Bateria de 12 testes sobre o leite se mostra insuficiente para detectar fraude

Uma dúzia de testes de laboratório feitos pelas indústrias, que podem ser desdobrados em 27 análises, não tem sido suficiente para evitar adulterações no leite que é oferecido aos gaúchos. Os golpistas que atentam contra a saúde pública para lucrar estão ganhando o duelo contra a fiscalização, agindo no vácuo das autoridades e apostando na impunidade.

A inspeção federal do Ministério da Agricultura executou, em 2012, no país, cerca de 8 milhões de análises no leite cru entregue às indústrias. Não foi o bastante. A operação Leite Compen$ado, deflagrada no dia 8 pelo Ministério Público Estadual (MP), revelou fraudes no Estado, inclusive com presença de água, ureia e formol. Lotes das marcas Líder, Italac, Latvida (envasa ainda Hollmann, Goolac e Só Milk) e Mu-mu foram condenados.

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A adulteração no leite pode ser comparada aos vírus de computador, que se renovam a cada golpe e forçam a geração contínua de mais antivírus. Wagner Beskow, da Transpondo Pesquisa, Treinamento e Consultoria, alerta que é impraticável detectar qualquer substância de forma rotineira porque os delinquentes surpreendem com novos truques. Beskow aponta falhas na fiscalização. Destaca que produtores e transportadores não integram o sistema de autocontrole das indústrias de laticínios. Podem ser advertidos e desligados, mas continuarão agindo em outras regiões, se desejarem.

– Pela falta de leite no campo, produtores e transportadores que não atendem aos padrões mínimos de qualidade são eliminados por uma empresa, mas aproveitados por outra menos rígida na fiscalização – avisa.

O desafio de inibir falcatruas não é só do Brasil. A professora de Inspeção e Tecnologia de Leite e Derivados da Faculdade de Veterinária da UFRGS Andrea Troller Pinto diz que fraudes ocorrem até na Europa e nos Estados Unidos. E as autoridades estão sempre criando novos testes.

– O leite é um produto frágil, não tem uma embalagem natural, como o ovo. Os testes oferecem garantia relativa – lamenta Andrea.

Governos prometem intensificar inspeção

Como a inventividade dos falsificadores é ilimitada, as autoridades correm atrás do prejuízo. O Ministério da Agricultura planeja fiscalizar a etapa mais vulnerável da cadeia do leite: o transporte entre a propriedade e a indústria. No Rio Grande do Sul, o secretário da Agricultura, Luiz Fernando Mainardi, resolveu padronizar a fiscalização pelas normas do ministério, aderindo à Instrução Normativa 62. Concedeu prazo de um ano para que os produtores sob inspeção estadual se adaptem às regras.

Outra providência, no Estado, é a promessa de contratar cem médicos veterinários, que deverão trabalhar exclusivamente na inspeção das empresas. O anúncio é de que deverão ser chamados até o final do ano. Os empresários se mobilizam para preservar a credibilidade das marcas. Representante das empresas, o Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados do Estado (Sindilat) propõe maior vigilância, mas evita comentários. O presidente da entidade, Wilson Zanatta, está viajando e, conforme sua assessoria, não pôde ser contatado. O secretário-executivo, Darlan Palharini, preferiu não se manifestar.

Confira os exames disponíveis para detectar adulterações no leite. São 12 análises básicas, que podem ser desdobradas em até 27

1 Teor de gordura.

2 Teor de proteína.

3 Extrato seco desengordurado (mede a quantidade de lactose, proteínas e sais minerais, após a retirada da água e da gordura).

4 Percentual de sólidos totais e de sólidos não gordurosos (mede a proteína, a lactose e os sais).

5 Índice crioscópico (mede o ponto de congelamento, que indica se houve adição de água no leite).

6 Pesquisa de neutralizantes de acidez e de reconstituintes de densidade (investiga adulterações com ureia, sal, açúcar, amido e outras substâncias).

7 Densidade relativa (mede o teor de sólidos no leite).

8 Temperatura.

9 Teste de álcool com alizarol (mede a acidez e a estabilidade do leite).

10 Acidez titulável (é uma prova mais profunda da quantidade de ácido no leite).

11 Pesquisa de fosfatase alcalina (quando o leite for proveniente de usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios). A indústria deve receber o leite cru. O teste indica se foi aquecido antes.

12 Pesquisa de peroxidase (quando o leite for proveniente de usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios). Também testa se o leite foi pasteurizado ou fervido antes de chegar à indústria.