Vitor Gomes comemora tetracampeonato como melhor chef

Há 22 anos quando Vitor Gomes comprou um terreno em uma rua de chão batido no meio do nada em Santo Antônio de Lisboa ninguém imaginava que seria ali o local onde suas mais ousadas peripécias gastronômicas aconteceriam. Hoje ele surpreende o paladar catarinense no premiado Ponto G Gastronomia. Naquela época, ainda jovem publicitário, também não sonhava ser eleito quatro vezes o melhor chef de Santa Catarina pela Veja Comer e Beber, feito que aconteceu em 2008, 2009, 2010 e agora se repete em 2013.

– Este foi um dos prêmios mais doces da minha carreira, sinto como se tivesse dado a volta por cima, porque passei por dois anos muito difíceis – diz Gomes.

O fato é que a história deste chef poderia facilmente se tornar um romance cheio de idas, vindas e fortes emoções. Por mais que desconhecesse a gastronomia, o tino apurado já fazia parte do seu DNA desde pequeno. Ao lado de outros dois irmãos, foi motivado pela mãe a ajudar na cozinha e nas tarefas domésticas. Depois largou a publicidade e abriu um boteco no verão de 1989. Em seguida montou uma padaria com o irmão. Até que, em 1991, criou o Emporium Bocaiúva, uma empreitada bem-sucedida que tocou por 13 anos até vender sua parte em 2004.

Foi neste mesmo ano que decidiu mudar o rumo de sua vida. Aos 33 anos Vitor largou tudo para realizar um sonho que o movia fortemente: buscar conhecimento formal no berço da gastronomia, na França.

– Chutei o pau da barraca, estava cansado, tinha casado e descasado, queria novos ares para minha vida, buscar conhecimentos que não tinha – diz.

Estudou por um ano em um dos mais renomados institutos de culinária do mundo, o Lycée D’ Hôtelier et de Tourisme Saint-Quentin, em Yvelines. Incansável, sempre buscava um restaurante para trabalhar, muitas vezes como voluntário, apenas para absorver o máximo de conteúdo. Ao final do curso, recebeu um convite para trabalhar com ninguém menos que o chef Jacques Le Divellec, um dos expoentes máximos da cozinha de peixes e frutos do mar na França, com o qual cozinhou por um ano.

Ao final desse período, em 2006, era hora de voltar e trazer para Santa Catarina tudo o que tinha explorado, mas não sem antes fazer uma imersão sobre as técnicas e uso dos ingredientes brasileiros com o mestre Alex Atala (D.O.M).

E o resto é história: em Florianópolis chegou chegando. Com uma bagagem gastronômica inabalável, montou o Café Riso, onde permaneceu até 2010 conquistando três prêmios como melhor chef. Com tanta obstinação pela culinária, deixou de lado a saúde e, após o período no Riso, decidiu se cuidar. Fez duas cirurgias: de redução do estômago (que o fez perder 60kg) e outra no tornozelo.

Em um projeto ousado, inaugurou o Ponto G Gastronomia em 2012 dentro de sua própria casa naquele terreno em Santo Antônio.

– O restaurante tem uma proposta diferenciada e até perigosa: montar um restaurante no meio do mato, com menu confiance, ou seja, a pessoa não sabe o que vai comer e tem que confiar no serviço que estamos oferecendo – diz.

Deu certo. E o restaurante também levou dois prêmios: o melhor de Florianópolis e o melhor variado/contemporâneo.