O tomate está mais caro no mercado, mas se engana quem acha que uma deliciosa macarronada só pode ser saboreada com molho de tomate. Sabendo disso, o restaurante Spoleto volta às suas origens para resgatar os sabores da gastronomia italiana e introduzi-las no dia a dia do brasileiro com o lançamento de um dos molhos mais tradicionais do ‘país da bota’, o Pesto, originário de Gênova, no norte da Itália.
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O molho segue a receita original e tradicional italiana, com toque regional brasileiro. No lugar dos pinhões europeus, entra a castanha de caju, o alho, manjericão, azeite de oliva e queijo parmesão. Veja a receita abaixo, produzida pelo chef Gianni Carboni:
Penne ao molho pesto
Rendimento: 4 porções
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Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
? 500 g de Penne
? 2 xícaras de folhas de manjericão italiano
? 1 xícara de azeite extra virgem
? 5 colheres cheias de queijo parmesão ralado fino
? 2 colheres de castanha de caju
? 1 dente de alho picadinho
? Sal a gosto
Preparo:
? Lave bem as folhas de manjericão e descasque o alho
? Adicione no liquidificador o azeite e alho, bata até que o alho esteja totalmente triturado
? Insira a castanha, sal, parmesão e por último o manjericão, bata aos poucos até alcançar a textura desejada. Reserve
? Ferva 2,5 litros de água com sal (siga as instruções de cozimento na embalagem da massa)
? Misture o molho com a massa e sirva imediatamente
Dicas:
O segredo de um bom molho pesto está na escolha dos ingredientes, um bom azeite e um bom queijo fazem toda diferença. É Importante não bater o molho por muito tempo, pois as folhas de manjericão podem escurecer. Uma dica é usar a função ‘pulse’ do liquidificador, mantendo alguns pedacinhos de castanha e queijo. Se preferir pode substituir a castanha de caju por outras castanhas, só evite usar nozes, pois o gosto é muito forte e pode alterar o sabor característico do molho.