Transforme o pálido filé de frango com um simples tempero

No Brasil as sementes do urucum depois de trituradas e misturadas com o fubá recebem o nome de colorau, tempero utilizado pela indústria em substituição a corantes sintéticos – com a vantagem de ser natural e nutritivo.

Na culinária mané é presença obrigatória. Para dar um colorido atraente a pratos salgados, o colorau é uma saída prática especialmente para não deixar o molho ácido com o tomate. Mais do que uma especiaria para dar aroma, é usado como corante. Serve para aguçar o apetite pelos olhos, porque afinal consegue transformar um pálido peito de frango em um filé dourado e saboroso.

Azeite com colorau

O azeite com colorau pode ser usado em qualquer prato salgado no lugar do óleo comum. Além de prático, também é decorativo para finalizar os pratos. É ótimo para dourar batatas cozidas no vapor, refogar o arroz, grelhar filés de frango, carne, camarão e o que a imaginação ditar.

Modo de preparo

? Misture 50g de colorau em 500ml do seu óleo preferido. Cozinhe essa mistura em banho-maria por cerca de uma hora ou aqueça em fogo muito baixo até o óleo ficar bem colorido. Se preferir, junte ao óleo alguns ramos de tomilho ou alecrim para perfumar e guarde em vidro bem limpo e seco.

Fotos: Arisco, Divulgação

Frango com leite de coco e colorau

Ingredientes

? 1 colher (sopa) de óleo

? 1 colher (sopa) de colorau

? 1 unidade cebola pequena picada

? 1 dente de alho amassado

? 400g de frango cortado “à passarinho”

? 1 unidades de pimentão verde pequeno cortado em cubos médios

? 1 cubo de caldo de frango ou sabor “tempero baiano”

? 1 xícara de água quente

? 1/2 xícara de leite de coco

? 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o óleo com o colorau. Doure a cebola e o alho. Junte o frango e refogue até que doure. Misture o pimentão e reserve.

2. Dissolva o tablete de caldo na água e junte ao refogado reservado. Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até a carne ficar macia.

3. Misture o leite de coco. Coloque em uma travessa e polvilhe com a cebolinha (ou, se preferir, com coentro picado). Sirva com arroz branco.

Moqueca Capixaba com lagosta

A versão capixaba difere da baiana por não levar azeite de dendê e nem leite de coco e, por isso, acaba sendo mais leve. No lugar do dendê entra o óleo de oliva. Para dar cor ao prato, algumas receitas usam o colorau. – A base de toda moqueca segue esta receita, mas você pode substituir o peixe por camarão, lagosta e até mesmo banana – revela o chef Curuca, dono do restaurante capixaba Cantinho do Curuca.

Ingredientes

? 600g de badejo, robalo ou garoupa

? 300g de lagosta

? 2 cebolas cortadas em cubos

? 4 tomates cortados em cubos

? 2 colheres (sopa) de óleo

? 2 colheres (sopa) de suco de limão

? 2 colheres (sopa) de azeite

? sal, colorau, pimenta e coentro a gosto

Modo de preparo

1. Em (de preferência) uma panela de barro, coloque o óleo, a cebola, o tomate e o colorau. Espere tomar consistência.

2. Acrescente as postas de peixes. Acrescente o sal, o azeite e o suco de limão. Deixe ferver por 15 minutos.

3. Se achar que a moqueca está com pouco molho ou grudando no fundo da panela, acrescente água.

4. Adicione o coentro e está pronta para servir.