Temperos do oriente: conheça três receitas e restaurantes asiáticos em SC

Apesar de estarmos praticamente do outro lado do globo, Santa Catarina oferece bons lugares para provar a culinária asiática. Um verdadeiro convite para perder o medo de viver uma nova experiência gastronômica que envolva gengibre, curry, salsa de ostras, molho de peixe, açafrão-da-terra, cravo-da-índia. O paladar aberto para mais picância é questão de costume. As misturas agridoces são uma surpresa a cada nova porção.

Assim como acontece entre os países latino-americanos, existe também diferenças entre as características culinárias de cada fronteira asiática. Na Indonésia, usa-se uma base mais forte de verduras, com uma preferência por pratos vegetarianos, menos pimenta e menores quantidades do tempero curry. Já na Tailândia, há variedade de pimentas e curries com alta intensidade combinados com frutos do mar de todos os tipos. Os japoneses, já mais difundidos no Brasil, na verdade não usam frutas e muito menos cream cheese. É basicamente peixe cru, arroz e nori (a alga que envolve as peças de sushi). E o preferido dos japas não é o salmão: o atum é que reina em mesas nipônicas.

O curry é uma mistura de especiarias comumente utilizada pelos países asiáticos que confere personalidade aos pratos servidos. Um bom chef prepara o seu próprio que chega a ter até 70 ingredientes diferentes – sendo os mais comuns feitos à base de açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela.

Há milhares de combinações possíveis para a criação do tempero. O green curry, por exemplo, é geralmente encontrado em pasta e tem na base folhas e casca de limão, lemon grass (talo de capim limão), pimenta vermelha, alho, gengibre. O red curry, por sua vez, é feito de pimentas vermelhas amassadas ao fogo até soltar a principal essência. Pode ser em pasta ou em pó.

O amarelo, comumente utilizado pelos indianos e em pó é feito de pimentas amarelas e outras especiarias. Os indianos fazem muitas variações deste tipo, acrescentando açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravo-da-índia, canela etc.

Roteiro apimentado

– Morei na Tailândia por quatro meses e na Indonésia por mais dois. No menu, temos pratos como o Nasi Goreng, que é como o arroz e feijão de Bali. O camarão empanado com coco é encontrado nas barraquinhas de Bangkok – contou.

As sobremesas são originais, como o crepe com massa tradicional servido nas principais ruas da Tailândia. O Damasco Fresh, preparado com gengibre, sorvete de maracujá, especiarias e lâminas de damasco é um dos mais pedidos por ser um clássico da culinária asiática.

Serviço

Estrada geral da Praia do Rosa, s/nº, Praia do Rosa, Imbituba

(48) 3355-7045

Preço: gasto médio de R$ 70 por pessoa

tigreasiaticorestaurante.com.br

220g de camarão descascado com o rabo e sem a cabeça

saquê culinário

sal a gosto

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 ovos

3 xícaras de coco ralado em fios grossos sem açúcar

Modo de preparo

1.Tempere o camarão com sal e sachê em uma vasilha.

2. Coloque a farinha, o ovo e o coco em vasilhas diferentes

3. Mergulhe totalmente o camarão na farinha e, em sequência, no ovo e no coco (aperte

um pouco o coco para ele fixar)

4. Frite em óleo quente e sirva com molho de sua preferência

Serve: 2 pessoas

Dificuldade: Fácil

No cardápio, muito frango, carneiro e camarão. Os temperos são misturas próprias e segredos conhecidos na Índia. O forno que Faez utiliza é chamado tandoor, chega a 400º e precisou ser importado da Ásia.

– A ordem em que os ingredientes são colocados no fogo é imprescindível na Índia. Aqui no Brasil é comum colocar tudo de uma vez e mexer. Se fazemos isso com uma comida indiana fica impossível de comer – observou.

O nível de picância é especificado em cada prato: pode ser fraco, médico e forte, com possibilidade para adequação na cozinha. Mesmo com temperos próprios e difíceis de serem encontrados no Brasil, Faez adaptou a receita do Chicken Curry, um clássico na culinária indiana.

Dificuldade: média

Serve: 2 pessoas

Chicken satay

Ingredientes

50ml suco de limão

4g de alho picado

30ml de molho shoyu

1 pimenta dedo-de-moça média

30g de galangal (gengibre tailandês)

80g açúcar mascavo

200g peito de frango em cubos de 2x2cm

Modo de Preparo

1. Junte todos os ingredientes em um recipiente de maneira que os cubos de frango fiquem imersos. Deixe marinar de preferência de um dia pro outro. Grelhar e servir com molho sweet Chili disponível nos supermercados.

Serve: 2 pessoas

Dificuldade: Fácil

Serviço

Estrada Caminho dos Açores, 1.689, Sto. Antônio de Lisboa

(48) 9118-8881

Preço médio: R$ 70 por pessoa

mayfloripa.com.br