Sucesso de mulheres na profissão de sushiwoman quebra o tabu que as proibia de exercer a atividade

Ao chegar em um restaurante de culinária japonesa, o cliente dificilmente verá talheres à mesa, tampouco encontrará uma mulher responsável pelo preparo de sushi. A explicação mais recorrente é que no Japão as mulheres eram proibidas de exercer a atividade por terem as mãos mais quentes – o que poderia interferir no sabor e preparo do peixe cru.

O chef de cozinha Arnaldo Toro, que trabalha com culinária japonesa há 11 anos, tem outra explicação. Ele afirma que o motivo está no machismo da sociedade japonesa da Antiguidade que proibia as mulheres de trabalharem fora de casa. Toro explica que a participação feminina nas profissões ligadas à gastronomia ainda é pequena por ser um trabalho com carga horária exaustiva e que exige muita força física. A chef Priscila de Fátima Celestino, mais conhecida como chef Piti, trabalha há 15 anos como sushiwoman (feminino de sushiman) e garante que foi a primeira a exercer a atividade no Estado. Para ela, não há qualquer fundamentação teórica que impeça a atividade.

Clientes espantam-se ao ver quem está no comando

– Uma vez preparei sushi para o cônsul do Japão e mais 120 japoneses em Florianópolis e perguntei a ele sobre isso e ele me respondeu que na verdade é algo cultural do país – conta Piti, que já encontrou resistência por parte dos restaurantes, que não queriam contratá-la, e de muitos clientes que perguntavam o que ela estava fazendo ali.

Atualmente muitas pessoas ainda se espantam ao vê-la no comando da cozinha do Ronin Temaki e Sushi, na Capital, mas a empresa a utiliza como forma de atrair mais clientes. Inclusive o nome da chef aparece no site da empresa. A sushiwoman afirma que ainda são poucas mulheres que atuam neste mercado, mas que a tendência é que esse número aumente.

Participação feminina vem crescendo

No último curso de sushi e sashimi promovido pela Universidade do Vale do Itajaí, as mulheres representaram 45% do público. A chef internacional Gabriela da Cunha Mendes, que ministra esses cursos, observa que há seis anos, em qualquer curso de gastronomia era comum os homens representarem a maioria da turma. Hoje há um equilíbrio. Apesar dos cursos, o consultor Arnaldo Toro diz que há falta de profissionais qualificados neste mercado, não apenas em Santa Catarina, mas em todo o Brasil.

– No Japão, o itamae (sushiman) leva cerca de 10 anos se preparando para entregar o produto final ao cliente. Aqui no Brasil é comum o profissional aprender um pouco da técnica com um amigo.

A chef Piti confirma essa realidade. Segundo ela, muitos auxiliares, depois de pouco tempo de experiência, acreditam que podem abrir seu próprio negócio ou que estão preparados para assumir a cozinha. Além disso, a chef afirma que houve um boom de restaurantes de culinária japonesa em Florianópolis e cresceu a demanda por esses profissionais. Ela diz que quem quer seguir seus passos deve gostar do que faz, procurar cursos e atuar como auxiliar de cozinha para obter experiência. O esforço muitas vezes vale a pena. Um auxiliar de sushiman pode ganhar entre R$ 850 e R$ 1,5 mil. O sushiman ou a sushiwoman recebe de R$ 1,2 mil a até R$ 5 mil, dependendo da qualificação.

::Fique por dentro

O que é o Sushi

Prato da culinária japonesa mais popular em todo o mundo, o sushi ganhou maior destaque no Japão por volta do ano 676, quando o consumo de carne e leite foi proibido pelos preceitos budistas.

O bolinho de arroz temperado com vinagre, sal e açúcar, combinado com peixes ou verduras, tem como ancestral uma receita chinesa que era na verdade um método de conservação de peixes através da fermentação. Existem várias maneiras de se preparar e servir o sushi.

Algumas receitas são tradicionais e conservam sua autenticidade, mas outras foram adaptadas para satisfazer o paladar dos ocidentais, utilizando ingredientes como maionese, cream cheese, frutas e frituras.

::Como é o profissional

Os chefs de sushi são conhecidos como itamae, no Japão, e lá demoram de 10 a 15 anos para aprender a arte de preparar o sushi, dominar o cozimento do arroz, as técnicas de corte, além de aprender tudo sobre peixes.

O sushiman (como é conhecido no Brasil) deve ser cuidadoso com o preparo e treinado, pois lida com alimentos com alto risco de contaminação.

Ele precisa ter muita prática, pois os sushis devem ser preparados rapidamente para que os ingredientes não tenham seu sabor alterado.

Fonte: Arnaldo Toro, chef de cozinha e especialista em culinária japonesa

::Cursos na área

Curso de Extensão de Sushi e Sashimi

Local: Univali – Balneário Camboriú

Data: 21 de setembro

Horário: Das 09h às 17h

Valor: R$ 225 (alunos e egressos da Univali têm 10% de desconto)

Inscrições: até 18 de setembro

Informações: www.univali.br

Curso sushi e sashimi

Local: Senac Florianópolis

Data: 9 de setembro a 13 de setembro

Horário: 18h30 às 22h30

Valor: R$ 420

Informações: www.sc.senac.br

Curso avançado sushi e sashimi

Local: Senac Florianópolis

Data: 9 de dezembro a 12 de dezembro

Horário: 18h30 às 22h30

Valor: R$ 395

Informações: www.sc.senac.br

Curso sushi e sashimi

Local: Senac Joinville

Data: 7 de outubro a 10 de outubro

Horário: 14h30 às 17h30 e outra turma das 19h às 22h

Valor: R$ 420

Informações: www.sc.senac.br