Tanto para comerciantes quanto para o consumidor, o lugar onde ficará o chocolate pode interferir diretamente na qualidade do produto. Isso porque local, temperatura e armazenamento podem alterar o gosto original do chocolate, já que chocolates são produtos perecíveis, ou seja, possuem curta durabilidade e se decompõem mais rápido se expostos a fatores como: temperatura, umidade, pressão etc. Por isso, para manter o sabor do chocolate é preciso cuidados com o seu armazenamento.
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Nem todo chocolate tem a mesma durabilidade
É preciso saber que nem todo chocolate tem a mesma durabilidade, por exemplo, os que são feitos com frutas estragam mais do que aqueles que não têm mistura. Por isso, quando for comprar um chocolate fique atento ao prazo de validade do produto e nas indicações do fabricante para o melhor armazenamento.
Temperatura ideal
Outro fator que é importante avaliar é a estação do ano em que estamos, já que o produto derrete facilmente. O ideal é que o chocolate seja armazenado em uma temperatura que fique entre 12 a 20 graus. Por isso, apesar de muitas vezes as pessoas guardarem o chocolate dentro da geladeira, essa não é a forma mais correta de se conservar o produto.
O ideal mesmo seria manter a temperatura ideal com ar condicionado.
Tive que colocar o chocolate na geladeira. E agora?
Tem dias que é necessário colocar o chocolate na geladeira devido às altas temperaturas, principalmente no verão, nessas ocasiões a dica é encontrar no refrigerador o local com menos umidade possível.
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Você pode embrulhar o chocolate com várias camadas de proteção térmica, como papel chumbo, caixa de embrulho e caixa térmicas, como isopor. Se o chocolate estiver bem protegido, pode até ficar mais tempo na geladeira ou fora dela sem problemas.
Quando ele for para geladeira, a dica é que, antes de comer, você mantenha o chocolate dentro da embalagem na temperatura ambiente por cerca de meia hora ou até o produto voltar à temperatura ambiente.
Como perceber que o chocolate não foi armazenado da forma correta
É fácil perceber quando o chocolate é armazenado de forma incorreta. Embora não interfira no sabor, um indicativo de que um chocolate foi guardado em temperatura superior à ideal é a formação de uma camada fina e esbranquiçada na superfície do chocolate.
Já quando o produto é exposto a temperaturas muito baixas, ele costuma desidratar e ficar mais duro do que o normal. Dessa forma, aquele chocolate macio, que costuma derreter na boca, vira um chocolate difícil de mastigar e muitas vezes sem o gosto esperado.
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Além disso, dependendo da temperatura, ele pode apresentar deformações em sua superfície, o que indica que o produto chegou a derreter devido ao calor. Lembrando que o produto começa a derreter perto dos 35 graus. Agora, se acondicionado em um lugar úmido, o chocolate pode ficar com uma superfície rugosa.
Já em contato com a luz ou com o ar, a oxidação do produto é acelerada, decompondo mais rapidamente as gorduras e interferindo no sabor e até no aroma do chocolate. Vale lembrar que o chocolate meio amargo possui menos gorduras, por isso, tem mais resistência à oxidação.
Compre chocolate em lugares que armazenam corretamente
Uma dica importante é comprar chocolate em locais que conservem bem o produto e levem em consideração todas as dicas de armazenamento. Afinal, não adianta você conservar na sua casa um produto que já perdeu a qualidade, não é mesmo?
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O Atacadão tem essa preocupação e, durante todo o mês de agosto, está realizando mais uma edição do Festival de Chocolates Atacadão, um mês repleto de ofertas na categoria de chocolates, que traz grandes oportunidades para os comerciantes e transformadores abastecerem os seus estoques, e o consumidor final comprar para consumo, sempre com o menor preço.
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