Restaurante de Balneário Camboriú oferece cursos de gastronomia para iniciantes

O espaço do Litoral Gourmet desta quinta-feira será dedicado ao aprendizado. Nesta semana, o Sol Diário esteve na cozinha do Palatare Espaço Gastronômico, em Balneário Camboriú, e traz detalhes de uma aula especial de risotos.

Apesar de ser uma receita italiana, na verdade o risoto é uma mistura de culturas. Seu ingrediente principal, o arroz, é de origem oriental e foi popularizada pelos árabes.

Segundo o chef do Palatare, José Eduardo de Oliveira Vaz, o verdadeiro risoto só pode ser feito com algumas variedades de arroz italiano, que são ricos em um tipo específico de amido, a amilopectina.

– É um arroz que dissolve com o cozimento formando um creme – revela.

O Palatare abre de segunda a quinta-feira para aulas e nas sextas e sábados funciona como bistrô, com atendimento de restaurante e adega. Os cursos são diversos e cada aula é diferente, com um tema específico. A cozinha do Palatare tem espaço para até 10 alunos. O objetivo das aulas, segundo Vaz, não é só ensinar as receitas, mas a

técnica.

– Aqui a receita é você quem faz – diz.

Após receber o primeiro treinamento do chef, o aluno vai literalmente para o fogão. Cada um faz uma receita, seguindo as orientações do chef. No final, é feita a degustação do prato. Confira a receita de um risoto com parmesão.

Confira trechos da aula de gastronomia no Palatare

Risotto Alla Parmigiana (Risoto ao Parmesão)

Ingredientes

400 g de arroz arbóreo ou carnaroli

1.400 ml de caldo de legumes, em ponto de fervura

120 g de queijo parmesão ralado fino

80 ml de vinho branco seco fino

80 g de manteiga integral

15 ml de azeite de oliva extra virgem

20 g de cebolas picadinha

Pimenta branca moída

Sal

Caldo básico

Ingredientes

6 litros de água

300 g de cebola em fatias

150 g de cenoura em fatias

150 g de salsão em fatias

150 g de alho poro em fatias

Ingredientes opcionais

1 folha pequena de louro

3 botões de cravo da índia

3 lascas de noz-moscada

10 grãos de pimenta do reino inteiros

100 ml de vinho branco fino seco

Modo de preparo do caldo

1. Coloque a água na panela com todos os ingredientes, leve ao fogo alto, assim que ferver reduza o fogo para o mínimo. 2. Após 30 minutos, retire os ingredientes, deixando somente o caldo e mantenha em fogo baixo durante o procedimento da receita.

Modo de preparo do risoto

1. Em uma panela, derreta 40 gramas de manteiga juntamente com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente, junte o arroz sem lavar e frite o mesmo sem permitir que as cebolas escureçam. 2. Coloque o vinho branco todo de uma vez, assim que o vinho evaporar inicie o passo 3. 3. Com o auxílio de uma concha, adicione um pouco de caldo, somente até cobrir o arroz, tempere e mexa. Conforme o líquido vai sendo absorvido pelo arroz, vá acrescentando mais caldo, somente até cobrir os grãos e mexa. Este processo deve demorar de 15 a 20 minutos. 4. Retire o arroz do fogo coloque o restante da manteiga que deverá estar gelada e em pedaços juntamente com o queijo, mexa vigorosamente para dar cremosidade ao prato, o qual deverá apresentar-se al dente, úmido e cremoso. 5. Sirva em seguida.