Nada melhor que surpreender aqueles que mais amamos e sem dúvida a comida é uma das maneiras de demonstrar afeto. Para a ceia de Natal, sugerimos algumas combinações de ingredientes diferentes, quem nem sempre aparece na mesa no Natal, mas são igualmente saborosos, como: camarão, aspargos, bacalhau, alcachofra, blueberry, quinoa, arroz negro e outros. As receitas foram criadas pelo Chef Cristiano Gonçalves, da Rede Hippo, e pela nutricionista Daniela Campi, pós-graduada em Nutrição Funcional e Ortomolecular e em Gastronomia Funcional.
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O chef Cristiano assina as duas primeiras receitas, o arroz negro com camarão, aspargos e limão siciliano e uma Paccheri com bacalhau e alcachofras, uma receita para comprovar que é possível saborear massa de forma muito elegante nas ceias. Paccheri é um tipo de macarrão típico da região da Campânia, no sudoeste da Itália, e que no Brasil muitos conhecem por “rigatoni”. Já a nutricionista Daniela Campi ensina como preparar um Mix de folhas com lâminas de erva-doce e quinoa, um Peito de peru assado com molho de blueberries e uma deliciosa Cheesecake funcional de frutas vermelhas sem glúten. Confira:
Salada de arroz negro, camarão e limão siciliano
Ingredientes:
– 500 g de arroz negro
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– 200 g de camarões limpos
– 10 unidades de aspargos frescos
– 1 manga tommy
– 100g de pimenta biquinho
– 1 dente de alho
– 5g de manjericão fresco
– 150ml de azeite de oliva
– 1 limão siciliano
– Sal e pimenta a gosto
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Modo de fazer:
Cozinhe o arroz negro na água e sal por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo. Resfrie e armazene na geladeira. Tempere os camarões com manjericão, alho, sal e pimenta. Cozinhe os aspargos por 2 minutos, resfrie e armazene na geladeira. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva e cozinhe rapidamente os camarões. Reserve e resfrie. Guarde o caldo que soltar dos camarões. Corte a manga em cubos pequenos, e os aspargos cozidos em rodelas. Emulsione o suco do limão com azeite de oliva, o caldo do camarão coado, sal e pimenta a gosto. Misture todos os ingredientes: arroz negro, manga, os aspargos, a pimenta biquinho e os camarões. Adicione a mistura de azeite com limão, corrija o sal e leve a geladeira até o momento de servir.
Paccheri com bacalhau e alcachofras
Ingredientes:
– 500g de paccheri
– 50ml de azeite de oliva
– 120g de bacalhau
– 100g de azeitonas pretas
– 200g de tomates cereja
– 10 folhas de manjericão fresco
– 150ml de espumante brut
– 700g de passata de tomate
– 100g de alho negro
– Sal de ervas
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Modo de fazer:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo alto e adicione o bacalhau, as alcachofras, azeitonas, tomates cereja e as folhas de manjericão para refogar rapidamente. Em seguida adicione o espumante para deglaçar. Deixe cozinhar até que reduza pela metade o líquido. Acrescente a passata de tomate e o alho negro, acerte o sal. Cozinhe por mais 5 minutos. Reserve. Em outra panela cozinhe a massa seguindo instruções e tempo recomendado na embalagem. Acrescente a massa cozida ao molho e misture em fogo baixo. Sirva em prato fundo, e harmonize com o espumante.
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Mix de folhas com lâminas de erva-doce e quinoa
Ingredientes:
– 1 maço de alface americana
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– 1 maço pequeno de rúcula
– 1/2 repolho roxo
– 1 cebola roxa
– 250g de tomate cereja
– 1 unidade de erva-doce com bulbo
– 1 xícara de amêndoas laminadas
– 2 xícaras de quinoa vermelha e branca cozida
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Modo de fazer:
Cozinhe a quinoa em água conforme instruções. Reserve. Higienize todos os ingredientes. Em lâminas finas, corte erva-doce, repolho e cebola roxa em formato meia lua. Corte ao meio o tomate cereja.
Montagem:
Disponha as folhas de alface americana junto com a rúcula na base do recipiente ou onde for servir. Em seguida, com delicadeza, coloque as lâminas de erva-doce alternando com cebola roxa e as tiras de repolho roxo. Decore com os tomates em meia lua. Polvilhe a quinoa com os dedos e finalize com as lâminas de amêndoas.
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Peito de peru assado com molho de blueberries
Ingredientes:
– 1 peito de peru congelado desossado
– 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
– 2 laranjas espremidas
Modo de fazer:
Descongele conforme instruções. Em uma travessa, disponha o peito de peru descongelado. Regue o peru com o suco de laranja espremido. Distribua o gengibre ralado por cima da peça. Cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno a 200º C por cerca de 50 minutos ou até que fique dourado.
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Molho de blueberries:
– 2 xícaras de blueberries congeladas
– 2 xícaras de água filtrada
Modo de fazer:
Coloque as berries congeladas junto com a água em uma panela. Em fogo baixo, faça a redução. Desligue quando a calda estiver cremosa. Disponha no peito de peru e sirva.
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Cheesecake de frutas vermelhas sem glúten
Ingredientes (Base):
– 30g de castanha de caju
– 80g de amendoim sem casca
– 200g de tâmaras sem caroço
– 1 xícara de uva-passa
– 4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
– 150g de farinha de amendoim
– 40g de paçoca
Modo de fazer:
Deixe de molho por 4 horas a castanha de caju, o amendoim, as tâmaras e a uva-passa. Coe e reserve a água. No processador, adicione os ingredientes junto com o óleo de coco. Se precisar, adicione um pouco da água das tâmaras. Processe até ficar homogêneo e com consistência macia. Em um recipiente, misture aos poucos a farinha e a paçoca. Leve para a geladeira por 20 minutos, em média. Em seguida, distribua em taças para fazer o fundo.
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Ingredientes (Camada branca):
– 3 potes de ricota de 200g
– 1 sachê de creme de leite
– 150g de açúcar demerara pulverizado
– 5 limões espremidos
– 1 colher de sopa de gelatina em pó
– 5 gotas de essência de baunilha
Modo de fazer:
Hidrate a gelatina na água conforme as instruções da embalagem e reserve. Bata, em velocidade alta, a ricota com açúcar, suco de limão e essência de baunilha, até ficar cremoso. Adicione o creme de leite e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Por fim, disponha a gelatina. Misture em velocidade baixa por mais um minuto. Distribua o recheio em taças e leve para a geladeira por 6 horas. Cubra com papel filme.
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Ingredientes (Camada rosa):
– 3 potes de ricota de 200g
– 1 sachê de creme de leite
– 150g de açúcar demerara pulverizado
– 5 limões espremidos
– 1 colher de sopa de gelatina em pó
– 1 colher de sopa de beterraba em pó
Modo de fazer:
Hidrate a gelatina na água conforme as instruções da embalagem e reserve. Bata, em velocidade alta, a ricota com açúcar, suco de limão e essência de baunilha, até ficar cremoso. Adicione o creme de leite e bata em velocidade baixa por 2 minutos. Adicione a beterraba em pó. Por fim, disponha a gelatina. Misture em velocidade baixa por mais um minuto. Distribua em taças para fazer a última camada. Cubra com papel filme. Leve para gelar.
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Ingredientes (Cobertura):
– Frutas vermelhas congeladas
– Limão espremido
– Água para redução
Modo de fazer:
Leve ao fogo todos os ingredientes. Faça a redução até ficar cremoso. Espere esfriar. Adicione a calda na hora que for servir, de preferência, gelada.