Receitas de fondue para aquecer os dias frios de inverno

As temperaturas baixaram novamente e nada melhor para aproveitar o fim do inverno do que um fondue com o amado ou entre amigos. Os chefs da Tirolez ajudas com três ótimas receitas. A fondue (fundida) é um prato nascido na Suíça, originalmente à base de queijo, do qual as pessoas se servem diretamente na panela (caquelon).

Idealmente, utilize um caquelon de cerâmica. Caso não possua um, utilize uma panela de vidro, de ferro ou esmaltada. Lembre-se de controlar a intensidade da chama do rechaud, aumentando ou diminuindo a entrada de ar dependendo da temperatura da fondue (ela deve ferver levemente, levantando bolhas eventualmente).

Fondue na Cestinha

(Ideal para uma ou duas pessoas)

Ingredientes

1 rolo de massa de pastel (250g)

1 colher (sopa) de manteiga com sal (13g)

1 linguiça defumada fininha cortada em quatro e em fatias de 0,5cm (120g)

1 embalagem de fondue de queijo 250g

1 tomate sem sementes em cubos (200g)

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (12g)

sal

pimenta-do-reino

noz-moscada

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (55g)

Como fazer

1. Abra o rolo de pastel e, com o auxílio de um cortador redondo (7,5cm de diâmetro), corte discos de massa. 2. Vire forminhas de petit gateau (3,5cm base x 6cm altura) com a base para cima e apoie sobre cada uma 1 disquinho de massa, apertando suavemente de modo a formar cestinhas. 3. Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por 7 minutos, ou até que fiquem assadas, mas sem dourar. 4. Enquanto isso, derreta a manteiga e doure a linguiça até ela ficar crocante. Reserve. 5. Misture o conteúdo da embalagem de fondue com o tomate, a linguiça e o cheiro-verde e tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. 6. Recheie as cestinhas até 2/3 de sua altura, salpique com o parmesão e leve de volta ao forno por mais 10 minutos, ou até que fique dourado. 7. Retire e sirva em seguida como canapé.

Variações

Substitua a linguiça defumada por presunto em cubos

Para uma opção mais prática e gourmet, compre massa de vol-au-vent pré-assada, substituindo as cestinhas de pastel.

Fondue suíço

(Ideal para 4 pessoas, para aproveitar a noite especial em família)

Ingredientes

1 dente de alho

1 embalagem de 400g de fondue de queijo

½ xícara (chá) de conhaque (100ml)

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de pimenta-do-reino

2 baguetes de pão italiano amanhecidas, em cubos de 2cm (800g)

Como fazer

1. Descasque o alho e corte-o ao meio. Raspe a parte interna de cada metade em um caquelon (20 cm de diâmetro), para que a panela fique com um leve aroma de alho. 2. Abra a embalagem de fondue e despeje o conteúdo no caquelon. 3. Leve ao fogo médio, mexendo até que a fondue esteja quente e totalmente derretida. 4. Adicione o conhaque e tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino moída. 5. Retire do fogo e leve para o suporte já montado na mesa. Acenda o rechaud e desfrute dessa noite familiar, mergulhando o pão na fondue.

Dicas

O melhor pão para se comer com fondue é a baguete de pão italiano amanhecida (casca dura e miolo compacto), em cubos de 2cm. Na hora de cortar, não se esqueça de que cada pedaço precisa ter um pouco de casca para ser espetada, para que o pão não caia no caquelon. Molhe a ponta do pão no conhaque e passe na fondue para um sabor diferente.

Fondue Bossa Nova

Ingredientes

1 embalagem de 600g de fondue de queijo

½ xícara (chá) de conhaque (100ml) (opcional)

150g de amêndoas laminadas torradas

150g de gergelim preto e branco tostado

150g de pistache picado

2 baguetes de pão italiano amanhecidas, em cubos de 2cm (800g)

Como fazer

1. Abra a embalagem de fondue e passe para um caquelon (28 cm). Acrescente o conhaque e leve ao fogo médio, misturando até que fique bem aquecido. 2. Leve à mesa, colocando sobre o rechaud aceso, regulado em chama média. 3. Disponha cada um dos acompanhamentos em pratos rasos. 4. Na hora de comer, espete o pão, mergulhe-o na fondue e, em seguida, passe-o sobre um dos pratos com as sementes/oleaginosas. 5. Desfrute desse momento de diversão com seus amigos e familiares.

Dica

No lugar do conhaque, tempere a fondue com vinho branco ou kirsch. Utilize outros itens para a cobertura, como sementes de abóbora picadas e tostadas ou xerém (castanha-de-caju torrada e picada).