Chegou a hora de dizer adeus para 2020 – um ano que, convenhamos, não vai deixar saudades para muita gente. E é bom começarmos 2021 com o pé direito, certo? Por isso, selecionamos receitas para a ceia de Revéillon. Há pratos para deixar tudo delicioso, além de receitas para dar boa sorte no ano que chega!
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Uva, romã, carne suína, champanhe e lentilha são alguns dos alimentos que, diz a lenda, trazem bons presságios para o ano novo. Muita gente consome as frutas e as lentilhas sozinhas – mas dá para fazer pratos elaborados com esses ingredientes!
Neste post, você encontra receitas que trazem boa sorte durante toda a ceia de Revéillon: na entrada, no prato principal, na sobremesa e até no brinde! Ah, e tem também pratos vegetarianos para quem prefere dispensar a carne, como o rocambole de lentilha e quinoa.
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Confira abaixo receitas para o seu Ano Novo ser muito especial.
Para a entrada
Salada Cipó Uva
Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
1 maço de rúcula
200g de queijo brie, cortado em duas fatias
100g de uva Itália
50g de lascas amêndoas sem casca
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Modo de preparo:
Vamos começar pelo molho da salada: ferva, em fogo baixo, o açúcar e o aceto balsâmico por cinco minutos. Depois, deixe esfriar.
Lave a rúcula em água corrente e deixe em uma solução clorada por dez minutos (outra opção é deixar a rúcula em um litro de água com uma colher de vinagre).
Em uma travessa, disponha as folhas da rúcula em camadas.
Grelhe levemente as fatias de queijo brie e coloque sobre as folhas de rúcula.
Corte as uvas Itália ao meio e espalhe-as pela salada
Por cima, coloque o molho e salpique as lascas de amêndoas. Sirva.
Para a etapa principal
Arroz com lentilha e calabresa
Ingredientes:
2 xícaras de lentilha
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2 xícaras de arroz
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas em rodelas
2 cubos de caldo de carne
4 xícaras de água quente
300 g de lingüiça calabresa
Pimenta e salsinha a gosto
Modo de preparo:
Coloque a lentilha em um pouco de água e leve ao fogo. Cozinhe até ficar al dente (firme). Reserve.
Coloque azeite em outra panela para fritar a cebola e a calabresa. É importante que a cebola fique bem escura, para dar cor ao prato.
Adicione o arroz, o caldo de carne, a água quente, a lentilha cozida e a pimenta. Cozinhe até o arroz ficar no ponto. Se a água secar antes disso, acrescente mais.
Coloque o arroz em uma travessa. Polvilhe com salsinha para decorar e sirva.
Se preferir uma receita vegetariana, não coloque a calabresa.
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Tender ao molho de romã e uvas verdes
Ingredientes:
1 tender pequeno
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4 colheres (sopa) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 romã grande
20 uvas verdes cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de margarina
Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura média, aproximadamente 180°C.
Corte o tender em fatias de 1 cm de largura e arrume-as em uma assadeira grande (é ideal que ela tenha, em média, 40 x 38 cm). Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Leve ao fogo e vá mexendo sempre, até engrossar.
Adicione o sal, as sementes de romã, as uvas e a margarina. Misture delicadamente. Reserve.
Em uma travessa, disponha as fatias de tender. Cubra-as com o molho. O prato pode ser servido quente ou frio.
Lombo de porco recheado
Ingredientes:
1 lombo de porco (aproximadamente 2 kg)
300 g de presunto fatiado
300 g de mussarela fatiada
150 g de bacon fatiado
150 g de azeitonas
1 cebola média fatiada
Orégano e azeite a gosto
Modo de preparo:
Abra o lombo. A ideia é cortá-lo como se você fosse fazer um “bifão”.
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Fure a carne com a ponta da faca e tempere a gosto.
No lombo aberto, faça camadas com os outros ingredientes. Vá nessa ordem: presunto, queijo, bacon, azeitona e cebola. Em seguida, jogue o orégano e regue com azeite.
Feche o lombo com o recheio no meio. Envolva com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe o lombo dourar.
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Rocambole de lentilha e quinoa
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de lentilha crua
1 e 1/2 xícara (de chá) de água
2 folhas de louro
1/4 de xícara (de chá) de quinoa em grãos
3 colheres (de sopa) de azeite
5 dentes de alho bem picados
1 xícara (de chá) de cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
1/2 colher (de chá) de cominho (opcional)
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
Vagem e cenoura
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas. Escorra, lave bem e coloque em uma panela, juntamente com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro e deixe cozinhar.
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Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra lave bem e reserve.
Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a quinoa, misture e deixe cozinhar até a água do cozimento secar completamente.
Em seguida, adicione o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o cominho, o orégano e tempere com sal a gosto. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Desligue e acrescente a farinha de trigo integral e a aveia em flocos. Misture bem e deixe esfriar completamente.
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Enquanto esfria, prepare um molho de tomate e um purê de batatas, conforme o seu gosto. Também cozinhe seis unidades de vagem e seis palitos grandes de cenoura em água. Reserve
Em uma superfície, coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40cm. Distribua a mistura de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de 30cmx20cm e aperte bem, ajeitando as laterais.
Por cima, coloque uma camada de purê. Disponha a vagem e a cenoura sobre ele e em seguida enrole o rocambole. Aperte bem para deixar o rocambole firme.
Unte uma assadeira antiaderente, disponha o rocambole sobre ela, ajeite as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele. Leve ao forno pré-aquecido em 240ºC.
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Asse por 30 minutos. Tire do forno e cubra o rocambole com o molho de tomate.
Devolva ao forno por mais 10 minutos. Regue com azeite para servir.
Para a sobremesa
Semifreddo de mascarpone com calda de romã
Ingredientes – Calda:
Sementes de duas romãs
100 ml de grenadine (xarope de romã)
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água
Ingredientes – Pudim:
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (de garrafa)
2 colheres (chá) de gelatina em pó
1 colher (sopa) de água gelada (para derreter a gelatina)
12 gemas de ovo, em temperatura ambiente
1 1/2 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
1 2/3 xícara (chá) de mascarpone
1/2 copo de vinho branco ou espumante
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Modo de preparo:
Para a calda: no fogo, dissolva o açúcar na água. Acrescente o grenadine e as sementes de romã. Vá mexendo devagar, até atingir o ponto de calda. Reserve.
Em uma panela pequena, coloque 1 xícara de creme de leite e o pó da gelatina. Em fogo baixo, vá mexendo até que a gelatina dissolva bem. Reserve.
Em uma tigela de aço inoxidável ou de vidro, misture as gemas, 1 xícara de açúcar e a essência de baunilha. Leva ao banho-maria em fogo moderado, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet), até que a mistura fique espessa e clara. Dica: tome cuidado para que a água fervente não encoste no fundo da tigela.
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A mistura deve atingir 70ºC. Depois, coloque a tigela em um recipiente com água gelada e mexa por mais três minutos. Reserve.
Em uma batedeira, bata o restante do creme de leite fresco, até atingir o ponto de chantilly. Adicione o mascarpone e o restante do açúcar.
Separe 1/4 do chantilly e misture, com delicadeza, às gemas. Deixe esfriar na geladeira.
É hora de usar a gelatina com creme de leite! Adicione a ela o espumante ou vinho branco. Misture ao restante do chantilly.
Com o batedor de arame, misture os dois chantilly, o das gemas e o da gelatina. Vá mexendo com cuidado, até ficar homogêneo.
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Despeje a mistura em uma forma. Cubra com um plástico-filme e deixe na geladeira por 24 horas ou até ficar bem firme.
Desenforme com cuidado em uma travessa. Cubra com a calda de romã e sirva.
Para brindar
Coquetel de romã
Ingredientes:
Sementes de duas romãs
60 ml de vodca
60 ml de champanhe seco
120 ml de grenadine (xarope ou licor de romã)
1 xícara (chá) de gelo picado
Modo de preparo:
A receita rende dois drinques. Por isso, coloque as sementes de romã e o gelo divididos em duas taças.
Em uma coqueteleira, coloque a vodca, o champanhe e o grenadine. Agite bem até que a bebida fique turva.
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Despeje nas taças com o gelo e as sementes e sirva.
Ponche
Ingredientes:
1 garrafa de espumante
400ml de vinho branco
200ml de refrigerante de guaraná
200ml de suco de laran
1/2 abacaxi picado
2 maçãs picadas
2 kiwis picados
1 cacho grande de uvas Rubi ou Itália sem sementes, picadas ao meio
2 pêssegos (em lata) picados
1 laranja picada (sem o bagaço)
Gelo
Modo de preparo:
Lave cuidadosamente as frutas, descasque e pique.
Misture todas as frutas às bebidas geladas, no recipiente onde o ponche será servido.
Adicione o refrigerante de guaraná, o vinho branco e por último, o espumante. Se desejar uma bebida mais fraca, adicione também 200 ml de água mineral.
Acrescente o gelo e misture delicadamente.
Se quiser servir o ponche tradicional, coloque-o em um recipiente grande e redondo, com uma concha para que os convidados se sirvam.