Receita de família: confira o passo a passo de pratos especiais para o Natal

Sabe aquela receita que é tradição na sua casa, mas ninguém mais conhece, ou, se conhece, não costuma fazer e nem mesmo sabe a receita? Na casa da dona Jutta Hagemann, 89 anos, por exemplo, é assim: o gewürztorte, que ela nunca encontrou em nenhuma padaria.

– Acho que as amigas da minha mãe também sabiam fazer, mas não sei se passaram para os filhos e netos – conta Jutta.

Assim como ela, Lucilene Gaspar do Amaral e Lizandra Zambon compartilharam receitas especiais que tem o gosto e o cheiro do Natal. Confira:

Bolo alemão dos Hagemann

Alguns dias antes do Natal de 2013, uma rua do bairro Saguaçu cheirava a canela e noz-moscada. Isso porque, naquele ano, Jutta Hageman, 89 anos, cozinhou 61 gewürztorte. Um número recorde.

O bolo alemão, que em uma tradução literal seria torta de temperos, faz parte da tradição da família Hagemann desde o início do século passado, provavelmente retirada de um livrinho chamado Dr. Oetker Rezepte, que dona Jutta – que adora uma boa “relíquia histórica” joinvilense – ainda guarda em casa.

– Não é uma receita de Natal. A minha mãe, Gerda, fazia em datas especiais. Mas ela tem o perfume do Natal, de canela e noz-moscada – afirma Jutta.

Depois que a mãe morreu, em 1988, ficou a pergunta: quem faria o bolo da Omama no Natal? Coube a ela assumir o papel de cozinheira, a pedido dos filhos e dos netos. Com o tempo, ela foi criando a própria tradição: hoje, o doce é presente de Natal para amigos e parentes – fazendo com que, às vezes, a produção tome conta da casa e o perfume, do bairro.

Ingredientes

? 125 g de manteiga

? 125 g de chocolate

? 350 g de açúcar

? 320 g de farinha de trigo

? 4 ovos (separe as claras e as gemas)

? Cravo a gosto

? Canela a gosto

? Noz-moscada

? 1/4 de litro de leite

? 4 colheres de chá de fermento para bolo

Modo de preparo

1. Bata a manteiga, o açúcar e as 4 gemas na batedeira até ficar consistente.

2. Adicione os outros ingredientes, exceto as claras em neve e o fermento, e misture bem.

3. Por fim, adicione o fermento, misture e coloque as claras em neve por último, fazendo o mínimo de movimentos possível, de baixo para cima, para não perder o aerado na massa.

4. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de um hora. A receita original vai em uma fôrma redonda, mas dona Jutta prefere fazer em uma fôrma de bolo inglês (18,5 x 6,6 x 5,5 cm), rendendo dois bolos pequenos.

5. Não faz parte da receita, mas dona Jutta gosta de, depois de prontos,

cobri-los com glacê e chocolate em pó.

Rabanada dos Gaspar do Amaral

Quando a família da professora Lucilene Gaspar do Amaral chegou a Joinville, em 1997, veio uma frustração. Naturais do Rio de Janeiro, eles quiseram continuar com o costume de ter a rabanada como sobremesa na noite de Natal. Mas, ao procurar o pão específico para fazer o doce, não conseguiram encontrá-lo em nenhuma padaria da cidade, já que, em Joinville, esta tradição não é tão forte como em outros lugares do País.

– A rabanada faz parte da culinária portuguesa. Na minha família, assim como em muitas casas cariocas, é muito comum fazê-la no Natal – conta Lucilene.

Ela aprendeu a receita observando a mãe, que costumava fazer quatro “pães grandões” no fim do ano. Assim, os dez filhos podiam comer a sobremesa à vontade.

Mas a herança portuguesa não se perdeu: logo um padeiro do bairro Guanabara pesquisou a receita desta bisnaga especial e começou a fazer por encomenda. As filhas dela, Heloísa e Helena, também já sabem o passo a passo para transformar o pão em um doce irresistível. E para ninguém passar vontade com o cheirinho, os vizinhos aprenderam a esperar por um pratinho de presente.

Ingredientes

? Pão para rabanada (alguns hipermercados aceitam encomendas. Se não encontrar, pode utilizar uma baguete “adormecida”)

? Leite (o suficiente para umedecer todos os pães)

? Ovos (o suficiente para umedecer todos os pães)

? Óleo

? Açúcar

? Canela

Modo de preparo

1. Corte o pão para rabanada em cortes diagonais, com a espessura de cerca de três centímetros.

2. Em uma vasilha, coloque o leite e adoce bem.

3. Em outra vasilha, adicione quatro ovos, fure as gemas e misture bem.

4. Utilize uma frigideira grande ou, se não tiver, a sua panela mais larga. Encha com óleo até uma altura que seja maior que a metade das fatias de pão.

5. Ligue o fogo para esquentar o óleo e, enquanto isso, coloque as fatias no leite, uma por uma, para depois virá-las na mesma ordem.

6. Retire as fatias e as transfira para a vasilha com os ovos. Depois de molhar as fatias nos ovos, vire-as, também na ordem que você as colocou. Leve-as para a panela para fritar. O óleo tem que estar quente para começar, depois mantenha em fogo médio.

7. A rabanada deve ficar bem dourada. Frite dos dois lados e, quando tirar, coloque-as em uma travessa forrada com papel-toalha, para escorrer o óleo. Repita o processo até acabarem os pães.

8. Para finalizar, polvilhe uma mistura de açúcar e canela sobre as rabanadas.

Torta Rainha da vovó

Sempre que chegavam datas especiais, como Páscoa e Natal, Lizandra Zambon ia para a casa da avó, Hilda dos Santos, e, com os primos, ajudava a fazer os quitutes que iam para a mesa da família. Só não podia “botar a mão nas panelas”, recorda ela, o que não a impediu de aprender a fazer a torta Rainha, que, anos depois, ao abrir sua própria confeitaria, seria um dos primeiros doces oferecidos na loja.

Lizandra não sabe quando e nem com quem dona Hilda aprendeu esta receita, mas é certo que, desde que se lembra, ela faz parte das festas de Natal. Em uma época – não muito distante – em que não havia tantas possibilidades de embalagens e louças para decorar os bolos, o colorido da cobertura era fundamental para fazer uma mesa bonita. Por isso, este doce leva frutas vermelhas, que podem também ser substituídas por castanhas e nozes no topo.

A família é grande: só dona Hilda teve 13 filhos. Então, na semana entre o Natal e o Ano-novo, a casa dela em Riqueza, no Oeste de Santa Catarina, fica cheia, com a reunião dos parentes que não puderam se encontrar durante o ano.

– A comida é o coração da festa – conta Lizandra.

Ingredientes

? 200 g de manteiga

? 400 g de chocolate meio amargo

? 200 g de açúcar

? 6 ovos

? Castanhas ou frutas vermelhas para decorar

Modo de preparo

1. Pique o chocolate meio amargo em pedacinhos e leve para derreter em banho-maria. Retire-o do fogo, deixe esfriar e reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, na batedeira. Depois, junte o chocolate derretido e bata.

3. Em uma fôrma de fundo falso de 20 cm de diâmetro, coloque a massa e leve para assar em forno moderado, preaquecido.

4. Espete um palito na massa e, se sair seco, o bolo está pronto. Retire do fogo, deixe esfriar e desenforme.

5. A decoração pode ser feita com açúcar de confeiteiro e as frutas vermelhas ou as castanhas.