Para o Natal e até mesmo para o Ano-Novo vamos quebrar paradigmas, deixar as carnes tradicionais e degustar uma receita com cordeiro, carne que está sendo produzida com cortes especiais em nossa região. Cordeiro é um ovino de até quatro meses de idade, com estrutura tenra e saborosa, muito utilizado em receitas nobres, bem adequadas para ocasiões especiais. Neste prato, sugiro também utilizar copa, embutido de carne suína, e o presunto tipo Parma, feito de pernil suíno, ambos produzidos em Santa Catarina. Espero que gostem e tenham todos um Feliz Natal!
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Ingredientes
Carne
? 1 lombo de cordeiro desossado com o filé
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? 1 cebola média picada
? 2 dentes de alho picados
? 5 folhas de sálvia
? 1 ramo de tomilho
? 1 limão siciliano
? 1 colher de chá de páprica picante
? 200ml de vinho branco seco
? 1col de sopa de manteiga
? 4col de azeite de oliva extravirgem
? 1col de sopa de sal grosso
? Pimenta rosa e branca a gosto
Recheio
? 1col de manteiga
? 3col de azeite de oliva extravirgem
? 50g de nozes picadas
? 50g de damascos picados
? 100g de copa ou presunto tipo Parma picado
? 1col de sopa de farinha de milho em flocos
? Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Carne
? Corte o lombo com o filé de cordeiro desossado até obter uma manta com a espessura de 2cm
? Em um pilão, macere a cebola e o alho, o sal grosso, as pimentas, o tomilho, a páprica e o vinho branco. Tempere o cordeiro. Reserve
? Com o recheio pronto, abra a manta de carne e recheie, dispondo também as fatias de copa e as folhas de sálvia, enrolando em forma de rocambole
? Amarre com barbante culinário para conter o recheio no interior da carne
? Em uma frigideira, sele a carne no azeite e na manteiga até dourar
? Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15min
? Retire do forno, corte as 4 porções, elimine o barbante e sirva com batatas ao murro ou purê de batata baroa
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? Decore com folhas de sálvia, tomilho e raspas de limão siciliano
Recheio
? Aqueça uma panela e coloque a manteiga, o azeite e o bacon para fritar. Em seguida misture as nozes e o damasco
? Deixe cozinhar por 3min e desligue o fogo
? Acrescente a farinha de milho em flocos