Pão francês ou de trigo? Conheça a história do alimento que surgiu no Brasil

Pão de trigo, cacetinho, pão francês, pão de Jacó. Não importa o nome, o pãozinho é quase unanimidade na mesa dos brasileiros. O amor é tanto pelo alimento que ele ganhou um dia só para ele, comemorado nesta terça-feira (21).

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Apesar de ser popularmente conhecido como pão francês, a origem é só no nome. De acordo com o gastrólogo Altino Moura, do Instituto Gastronômico das Américas (IGA) de Brasília, em entrevista ao portal g1 a receita é brasileira, mas inspirada na culinária francesa. A primeira vez que o produto surgiu no país foi no Rio de Janeiro.

— No século 20, os brasileiros que eram mais ricos viajavam para França, e lá tinha um pão de casca dourada, miolo branco, bem saboroso e cheiroso. Eles queriam trazer essa receita para cá e pediram para padeiros [franceses] ensinarem os brasileiros a replicar essa receita aqui — explica.

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A inspiração veio da baquete, alimento tradicional na França. Porém, apesar dos ingredientes terem continuado os mesmos — farinha de trigo, sal, fermento e água — ela ganhou uma identidade brasileira: o pão deixou de ser comprido e ganhou um formato menor e mais redondo.

Moura aponta que não há um motivo para a mudança no formato. Mas, a origem da receita, que inspirou a adaptação, seria o motivo para o nome que usamos o termo “francês” em algumas regiões do país.

— Como se fosse uma homenagem — salienta Moura.

A receita

O gastrólogo explica que não há segredo para fazer o pão francês, apenas é preciso fazer a técnica certa:

— Obedecendo essas regras, qualquer um dentro de casa consegue fazer. Existe na panificação a pré-fermentação, que acelera a fermentação para que a gente consiga concluir o pão com mais êxito, já que o ambiente em volta interfere no fermento.

Para a pré-fermentação, ele explica que é preciso misturar 10% da farinha de trigo total da receita com água e fermento biológico seco.

Nos últimos tempos, a fermentação natural ganhou adeptos devido aos benefícios à saúde. A chefe de produção do Café Ernesto, em Brasília, Marta Liuzzi, explica que a prática ajuda, por exemplo, na digestão e preservação dos nutrientes.

Ela conta que há cinco meses o local acrescentou o pão francês no cardápio a pedido dos clientes. A diferença do pãozinho do café para a receita mais tradicional está no uso do levain, um fermento natural, e do azeite.

— Começa a ser feito às 16h e é assado às 4h da manhã. É uma novidade muito boa e está tendo uma adesão excelente. Já está ganhando seus fãs — diz.

Confira como pão é chamado em diferentes regiões do Brasil:

• Distrito Federal: pão francês
• Bahia e Minas Gerais: pão de sal
• Rio Grande do Sul: cacetinho
• Ceará: carioquinha
• Rio Grande do Norte: pão de água
• Pernambuco: pão de Jacó
• São Paulo: pão filão
• Florianópolis: pão de trigo

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