Neste Dia das Mães prepare a receita de bacalhau frito com sopa de vôngole

O prato, apesar de ser complexo, pode ser executado por qualquer pessoa. A receita é dos chefs Bruno Corvino, professor de gastronomia do Senac Caxias do Sul, no Rio do Sul, e proprietário da Bombocado Sem Glúten, e Ramiro Gasparotto, do restaurante Fountain da Fortnum and Mason, de Londres.

BACALHAU FRITO COM SOPA DE VÔNGOLE

Ingredientes

Bacalhau

2 postas de bacalhau (200-250g cada)

1/2 colher (chá) de cominho em pó.

1/2 colher (chá) de five-spice em pó (especiaria chinesa)

Vôngoles

500g de vôngole fresco com as conchas bem fechadas

2 galinhos de tomilho fresco

1 chalota média ou cebola pequena

50g de manteiga

200ml de vinho branco seco

Sopa espessa

50ml de óleo vegetal

50g de bacon cortado em cubos de 1cm

1 cebola média cortada em cubos de 1cm

1 cenoura média cortada em cubos de 1cm

2 dentes de alho finamente picados

1 talo de aipo (salsão) cortado em cubos de 1 cm

1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubos de 1cm

1 batata média sem casca cortada em cubos de 1cm

50ml de caldo de peixe caseiro (ou em cubos: 500ml de água para meio cubo)

100ml de nata

50g manteiga

Sal e pimenta a gosto

Finalização

50g de manteiga

200g de folhas espinafre lavadas

50ml de óleo vegetal

Salsinha bem picada

Modo de preparo

Bacalhau

1. Dessalgue o bacalhau. Deixe-o submerso em água fresca e na geladeira por 48h. Troque a água de 8h em 8h.

2. Após esse processo, escorra a água e seque bem o bacalhau com o auxílio de papel toalha. Tempere com cominho e five spice e mantê-lo na geladeira.

Vôngoles

1. Aqueça em fogo médio alto uma panela grande com tampa e acrescente a chalota, a manteiga e o tomilho.

2. Cozinhe por 1 minuto. Não deixe dourar.

3. Adicione os vôngoles lavados, mexa a panela, adicione o vinho e coloque a tampa imediatamente.

4. Deixe cozinhar no vapor por 2 minutos. Os vôngoles vão abrir e liberar um suco que vai se misturar com a essência do vinho, do tomilho e o sabor da manteiga.

5. Retire a tampa e desligue o fogo.

6. Descarte os vôngoles que ainda estão fechados.

7. Coe e reserve o suco da panela. Retire os vôngoles das conchas e reserve.

Sopa espessa

1. Numa panela grande, aqueça o óleo, adicione o bacon e frite até ficar dourado.

2. Remova o bacon sem remover o óleo.

3. Adicione a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 2 ou 3 minutos sem dourar.

4. Acrescente o pimentão e a batata e cozinhe por mais 5 minutos sem dourar.

5. Acrescente o suco dos vôngoles e o caldo de peixe e ferva sem ebulir até reduzir o líquido pela metade.

6. Adicione o bacon e a nata e ferva até atingir uma consistência cremosa.

7. Acrescente a manteiga e mexa até a mesma incorporar. Reserve a sopa quente.

Finalização

1. Em uma panela grande e em fogo médio, derreta 50g de manteiga e acrescente o espinafre até murchar.

2. Escorra a água do espinafre e acrescente sal e pimenta a gosto. Reserve na panela para mantê-lo morno.

3. Em uma panela anti-aderente e com o óleo vegetal, frite o bacalhau por cerca de 3 minutos ou até ficar bem dourado de um lado. Vire o bacalhau e desligue o fogo deixando-o fritar somente com o calor da panela.

4. Adicione os vôngoles na sopa quente.

5. Em um prato de sopa, coloque bem ao centro uma porção de espinafre.

6. Coloque o bacalhau em cima do espinafre e, com uma colher, coloque a sopa ao redor.

7. Salpique a salsinha picada por cima e sirva.