Inspiração argentina em uma receita do Sul do Estado

Tradicional nas mesas de todo bom catarinense que vive na região Sul do Estado, o suíno começa a ganhar novas versões de sabor. No caso do restaurante do Hotel Internacional, em Gravatal, ele se apresenta assado e empanado com parmesão. Mas esqueça aquele costume de simplesmente jogar queijo ralado por cima da carne: nesta receita, o parmesão se insere na própria carne, com um leve toque de vinho na massa.

O prato foi inspirado nas típicas carnes empanadas dos argentinos, bem comum no país vizinho. Foi daí que o chef Charlles Cristian Becker tirou a ideia de empanar a mais tradicional das carnes da região, o suíno. E deu certo: o prato virou acompanhamento da feijoada, servida sempre aos sábados no almoço do hotel.

Costelinha assada com parmesão à moda do chef

Ingredientes

– Meio quilo de costelinha suína cortadas em gomos

– 300g de parmesão ralado

– 2 copos de vinho branco seco (300ml cada)

– 2 gemas de ovos

– Meio quilo de aipim cozido

– Suco de 1 limão

– 1 colher de orégano

– 1 colher de tomilho

– 5 gotas de pimenta tabasco

– Sal a gosto

Modo de fazer

– Tempere as costelinhas em gomo, de osso a osso, com o orégano, o tomilho, o tabasco, o suco de 1 limão e um dos copos de vinhos.

– Reserve o parmesão para ser empanado.

– Prepare a massa para empanar: bata o outro copo de vinho com as duas gemas.

– Empane a carne, gomo a gomo, na massa e depois no parmesão reservado.

– Asse numa forma rasa por 40 minutos em forno a 160ºC, ou até que as carnes estejam douradas por inteiro.

Dica do chef

Sirva com aipim cozido e com alho confitado (com a casca, deixe-o imerso em azeite de oliva e cozinhe em temperatura não maior do que 60ºC por 15 minutos), o que garante um sabor mais suave e textura bem cremosa, de patê.

Indicação do chef

Quando acompanhada de queijo, a costelinha concentra muita gordura e um toque puxando à acidez. Por isso, o vinho mais indicado para fazer a harmonização são os produzidos à base da uva Riesling, do tipo que tem pouco açúcar residual, como o chileno Leyda Neblina.

A acidez da bebida, misturada à acidez da costela, é o que garantirá a harmonia perfeita, já que retira o sabor impregnado da gordura da carne, realçando seu verdadeiro sabor.

Charlles Cristian Becker é chef do Restaurante do Hotel Internacional de Gravatal. Contato: chefcharles@hotelinternacionalgravatal.com.br