Iguaria processada de forma especial se transforma em bottarga em Itajaí

A ova da tainha – peixe que é praticamente um dos símbolos do Estado – é uma iguaria bem típica em Santa Catarina. Em Itajaí, a ova está sendo processada como é feito originalmente na Itália, onde se chama bottarga.

Aqui, a empresa Bottarga Gold eleva a ova ao status de caviar, agregando um sabor requintado aos pratos por meio do processo de secagem e curagem. O requinte da bottarga é comparável ao das trufas – fungos típicos que nascem embaixo da terra em certas regiões da França e da Itália.

Nestas duas receitas, o chef Hindrigo Lorran ensina a preparar pratos que têm a bottarga (ova de tainha maturada), como um dos ingredientes. Delicie-se com o espaguete e risoto de aspargos com camarão.

Risoto de aspargos com camarão e bottarga

Ingredientes

– 200g de arroz arbóreo

– 200g de camarão rosa

– ½ cebola

– 2 dentes de alho

– 1 cenoura

– 1 folha de louro

– 20g de alho poró

– 10g de bottarga em lâminas

– 10g de bottarga ralada

– 10g de bottarga granulada

– 50ml de vinho branco seco

– 4 aspargos frescos

– salsinha crespa

– azeite extra-virgem

– sal l pimenta do reino

Modo de preparo

– Em uma panela esquente o azeite, adicione o alho e a metade da cebola e deixe dourar. Logo após adicione o arroz arbóreo e mexa por alguns segundos. Deglaceie com o vinho branco sem parar de mexer. Vá colocando aos poucos o caldo feito com os legumes, até que o risoto fique ao dente. Reserve

– Em uma saltese (frigideira) com azeite, adicione o restante da cebola e deixe ela dourar. Em seguida entre com os aspargos picados e deixa cozinhar até obter uma textura tenra. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve

– Limpe os camarões, tempere e grelhe todos os lados em uma frigideira quente, cuidado para não passar do ponto

– Misture o risoto branco com os aspargos refogados e mexa bem rápido para o risoto ficar montado. Depois, em um prato, adicione o risoto ao centro e polvilhe com bottarga ralada e granulada

– Adicione o camarão e decore com salsinha e bottarga em lâminas a gosto

Espaguete com bottarga

Ingredientes

– 200g de espaguete

– azeite de oliva extra-virgem

– alho em fatias finas

– salsinha

– bottarga ralada

– bottarga inteira

– sal e pimenta

Modo de preparo

– Refogue as fatias finas de alho no azeite e reserve

– Cozinhe o espaguete e após escorrer, misture com o alho e óleo e polvilhe com a bottarga ralada, sal e pimenta a gosto

– Decore com a salsinha e lâminas de bottarga inteira

Fonte: chef Hindrigo Lorran