Hugo Lehmkuhl mostra como utilizar o pinhão em receita para a Páscoa

Já estamos em abril e junto com este mês inicia a colheita e comercialização do pinhão, a semente da Araucária Angustifólia.

Pesquisas históricas e achados arqueológicos mostram que os indígenas Kaingang, antigos habitantes da região da Serra Catarinense, viviam da caça e da coleta do alimento, que tornou-se fundamental no passar dos séculos também para outros povos indígenas e descendentes de italianos e alemães.

Além de gostoso, o pinhão possui alto valor nutritivo e calórico. É rico em carboidratos, proteínas, lipídios, cálcio, fósforo, potássio e ferro.

As receitas mais tradicionais da Serra são a paçoca de pinhão (com ele cozido e moído, misturado com carne moída e temperos), o entrevero (um cozido de verduras e carnes acompanhado de pinhão) e a sapecada, em que o alimento é coberto com as folhas secas (grimpas) da araucária, colocado em fogo e, depois, descascado e consumido.

Fugindo um pouco das receitas tradicionais, hoje mostro para vocês um prato que leva congro grelhado ao creme de palmito e pinhões que pode ser uma ótima opção para o almoço de Páscoa.

FILÉ DE CONGRO COM PINHÃO

Ingredientes

? 500g de filé de congro

? 200g de pinhão cozido

? 200g de palmito

? 500ml de leite

? 25g de manteiga

? 25g de trigo

? Mais trigo para empanar (quanto for necessário)

? sal, pimenta do reino e salsinha a gosto

Modo de preparo

? Faça um molho bechamel: derreta a manteiga e acrescente o trigo. Mexa. Assim que a mistura estiver bem homogênea, adicione o leite aos poucos e cozinhe até obter consistência cremosa. Adicione o palmito e processe no liquidificador

? Retorne o creme para a panela, adicione o pinhão cozido cortado em rodelas e a salsinha picada

? Corte o peixe em pedaços de 100g, tempere com sal e pimenta-do-reino moída e empane somente no trigo. Doure-o em frigideira antiaderente

? Sirva o peixe acompanhado do creme de palmito.

DICAS DE ARMAZENAMENTO

Pinhão na geladeira: deve ficar na gaveta de legumes com temperatura entre 2 e 10oC. Desta forma, as sementes podem ser armazenadas com casca, em um saco plástico não lacrado por até 60 dias.

Caso a opção seja o congelamento, as sementes devem ser colocadas com casca em um recipiente bem fechado cheio de água. Nestas condições podem ser conservados por até um ano. Não congele cozido, pois perde a umidade e torna-se seco.