Quem é que não gosta de um cafezinho bem passado e fresco? Seja pela manhã, após o almoço, ou no intervalo do serviço, uma xícara dessa bebida sempre vai bem, não é? E por ser essa uma das nossas grandes paixões, hoje dedico minha coluna ao tema. Nosso Estado não produz café, apenas processa o grão vindo de outras regiões, como Minas Gerais, que é o maior produtor nacional.
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O Café Guidalli, de Lages, é um bom exemplo, porque utiliza a matéria-prima vinda do Cerrado Mineiro, uma região conhecida por produzir um café mais encorpado, com excelente aroma e doçura.
O primeiro processo realizado na sua elaboração é a prova dos grãos, que consiste em degustar lotes separados da semente buscando características como doçura, corpo, acidez e amargor. Depois, é feito o blend, ou mistura, sendo esse o segredo para dar o sabor característico de cada um. O processo seguinte é a torrefação, em que o produto perde 20% de seu peso original – porcentagem ideal para dar o sabor final, pois se perder menos peso, a tendência é que fi que mais fraco e ralo. Em seguida, é feita a moagem em três etapas: quebra, trituração e acabamento.
O produto, então, é embalado de duas formas: a vácuo ou pelo método tradicional, chamado de almofada. Ao fazer nosso tradicional cafezinho, é importante ter consciência de que as proporções de café e água são diferentes para cada marca e tipo. Não adianta colocar muito pó para obter uma bebida mais forte, pois haverá desequilíbrio entre sabor e aroma. Neste caso, deve-se procurar um que seja de qualidade mais forte. A receita abaixo é de um cafezinho que normalmente faço em meus eventos e que não tem erro.
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Ingredientes
? 1 litro de água quente (não fervente)
? 3 colheres de sopa (45g) de café
? 4 colheres de sopa (80g) de açúcar
Modo de preparo
?em um coador, coloque o café e despeje a água quente
? após ter passado o café, adicione açúcar e leve ao fogo para que se dissolva por completo – sem deixar ferver
? reserve em garrafa térmica para manter aquecido.