Fascinante, o mundo da panificação também segue tendências. E uma das mais recentes delas é um retorno ao passado representado pelos pães de fermentação natural. Antenados nessa onda, Carlos Kiehl e Alexandre Figueiredo abriram há duas semanas a Benvenuta Pães Especiais, padaria no bairro Santa Mônica (Av. Madre Benvenuta, 1548, loja 4). A inspiração da dupla foram as boulangeries parisienses e o carro-chefe da casa são os pães com levain, uma levedura viva usada no lugar do fermento químico e que demanda 12 horas de fermentação.
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O resultado são baguetes, ciabattas e pães italianos crocantes, de casca dura, maior durabilidade e recheados de carboidratos complexos, o que torna os itens mais saudáveis. Na linha tradicional, estão pão francês, pão de leite, de milho, bolos e o pão Petrópolis, cuja massa adocicada lembra a do brioche. Se não der para segurar a vontade até chegar em casa, dá para degustar os pães no local mesmo: uma mesa coletiva abriga os loucos por pães que podem harmonizar os itens com pastas e geleias vendidas por ali, assim como cervejas artesanais e cafés.
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A carência de boas padarias na região ficou óbvia já nas primeiras semanas: o faturamento projetado para o terceiro mês de operação foi alcançado na primeira semana.
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Amei: a ciabatta levinha e aerada e o pão multigrãos.