Evento fará releituras de receitas com alimentos consumidos por sambaquianos

Você gosta de comer bagre, robalo, baiacu, corvina? Ostras, berbigões e mariscos? E gosta de cará, batata-doce, taioba, milho e pinhão? Nesta sexta-feira, alunos do curso de Gastronomia da Univille farão releituras de criação de receitas a partir dos insumos consumidos pelos grupos pré-coloniais. O trabalho é feito a partir de pesquisas do Museu Arqueológico de Sambaqui de Joinville (Masj).

Os insumos alimentares, a exploração dos recursos, o possível modo de coleta e de preparo e a criação de algumas receitas, pensando na tecnologia do passado, fazem parte da programação científica do Past Food – Sabores Sambaquianos, que o Museu de Sambaqui promove neste mês, em parceria com o curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Univille.

O Past Food tem uma programação científica que vem ao encontro do tema proposto pelo ICOM para a 13ª Semana de Museus: Museus para uma Sociedade Sustentável. Com o projeto Past Food: Sabores Sambaquianos, o Masj provoca o público mais uma vez a pensar o museu como um laboratório de práticas sustentáveis, aberto a apropriações variadas. A programação começou no dia 13 de maio e se encerra no dia 29, com uma degustação e palestra aberta ao público.

O evento é uma proposta do Masj com o objetivo de criar possibilidades de divulgação dos dados científicos que podem ser obtidos em uma escavação arqueológica. O foco são as análises que identificam a dieta de grupos passados, como os pescadores-caçadores-coletores que construíram os sambaquis.

Nesta primeira edição, o foco é a dieta alimentar dos sambaquianos, especificamente, os alimentos identificados na fauna e na dieta destes grupos, a partir de pesquisas realizadas nos sambaquis Cubatão I, o Espinheiros II, o Morro do Ouro, o Enseada e o Itacoara.

O curso de Gastronomia e a pós-graduação de Arqueologia da UNIVILLE são parceiros do evento e estão desenvolvendo a proposta com os alunos da primeira fase das disciplinas Metodologia Científica e História da Alimentação e Habilidades de Cozinha.

A programação envolve um seminário científico, com discussão de oito artigos de arqueologia sobre dados alimentares e herança cultural, a prática experimental para criação de receitas, tendo como referência as possibilidades tecnológicas do passado, uma degustação pública e uma palestra sobre memória gustativa.

O seminário e as práticas experimentais serão desenvolvidos entre as equipes da Univille e o Masj. Já a degustação de receitas criadas pelos alunos e a palestra com a professora Mariana Corção (UFPR) serão abertas ao público e ocorrem no dia 29 de maio, às 19h, no Centro de Artes e Design da UNIVILLE.

Toda a equipe técnica do MASJ se envolveu na pesquisa e produção do evento, que inclui ainda a criação de peças gráficas que estarão em exposição no dia 29, durante a degustação e a palestra.

Agende-se:

Dia 22/05 – Atividades experimentais em dois horários (8h30 às 12h; 19h às 22h30). Alunos de Gastronomia da Univille vão fazer práticas (releituras) de criação de receitas, a partir dos insumos consumidos pelos grupos pré-coloniais. Local: curso de Gastronomia. Equipe do Masj também participará da atividade. Estas práticas também vão ocorrer na semana de 25 a 29.

Dia 25/05 – Seminário científico em dois horários (8h30 às 12h; 19h às 22h30). Local: Centro de Artes e Design da Univille. Equipes do Masj e Univille.

Dia 29/05 – Degustação e palestra abertas ao público (a partir das 19h). Local: Centro de Artes e Design da Univille

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