Do Schweinshaxe à salsicha com ervas, receitas com cerveja dão água na boca pós-Oktoberfest

A Oktoberfest Blumenau acabou, mas para aqueles que gostam tanto de se aventurar na cozinha, quanto da maior festa alemã das Américas, há alguns jeitinhos de matar a saudade. Um deles é preparar três receitas que envolvem clássicos da gastronomia germânica com uma preparação que envolve a cerveja. Do Schweinshaxe à salsicha com ervas, confira opções para montar um almoço ou uma janta com ares deliciosamente germânicos:

Schweinshaxe marinado na German Pils com crosta de ervas

Esta criação especial combina a tradição da culinária alemã com o toque refinado da cerveja German Pils, da Mirante Bier. O prato harmoniza as origens germânicas, unindo o sabor intenso do joelho de porco com a leveza e amargor característicos da cerveja German Pils. Esta receita realça a complexidade dos ingredientes, proporcionando uma experiência gastronômica única e inesquecível. 

Ingredientes 

• 1 joelho de porco (Schweinshaxe) 
• 500 ml de cerveja German Pils 
• 3 dentes de alho picados 
• 1 cebola grande picada 
• 1 cenoura grande picada 
• 2 folhas de louro 
• 1 colher de chá de sementes de cominho 
• 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino moída a gosto 
• 2 colheres de sopa de mostarda escura 
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva 
• 1 xícara de farinha de rosca 
• 1/2 xícara de salsa fresca picada 
• 1/4 xícara de tomilho fresco picado 
• 1/4 xícara de alecrim fresco picado 

Modo de Preparo 

Preparação da Marinada>

Em um recipiente grande, misture a cerveja German Pils, alho picado, cebola picada, cenoura picada, folhas de louro, sementes de cominho, grãos de pimenta-do-reino, sal e pimenta-do-reino moída. 

Adicione o joelho de porco à marinada, certificando-se de que está completamente submerso. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, idealmente 24 horas para uma melhor absorção dos sabores. 

Pré-cozimento do Joelho de Porco:

Retire o joelho de porco da marinada e seque com papel toalha. 

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione o joelho de porco e doure por todos os lados. 

Pré-aqueça o forno a 180°C. 

Transfira o joelho de porco dourado para uma assadeira. Coe a marinada e despeje o líquido coado na assadeira, descartando os sólidos. 

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia e começando a soltar do osso. 

Preparação da Crosta de Ervas: 

Em uma tigela, misture a farinha de rosca, salsa picada, tomilho picado, alecrim picado e a mostarda dijon. 

Retire o joelho de porco do forno e aumente a temperatura para 220°C. 

Pincele o joelho de porco com mostarda dijon e pressione a mistura de ervas sobre a carne, cobrindo completamente.

Finalização no Forno: 

Volte o joelho de porco ao forno e asse descoberto por mais 20-30 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e crocante. 

Serviço: 

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. 

Corte o joelho de porco em fatias e sirva com acompanhamentos tradicionais alemães, como chucrute e batatas assadas. 

Salsichas de porco com ervas e cerveja Pilsen em cama de batatas rosti 

Este prato represente a essência da culinária alemã com um toque contemporâneo e irresistível. Além disso, esta receita combina a tradicional e suculenta carne de Leberkäse com um recheio cremoso de queijo, infundido como amargor e o aroma de frutas cítricas da cerveja IPA, da Mirante Bier, criando uma experiência única a cada garfada. O resultado é uma iguaria que é ao mesmo tempo reconfortante e sofisticada, perfeita para jantares especiais. O Leberkäse, com sua textura macia e sabor suave, é elevado por um toque de queijo derretido e o sabor inconfundível da cerveja, que confere um fundo de sabor complexo. 

Ingredientes 

Para as Salsichas: 

• 500 g de carne de porco moída (preferencialmente lombo e paleta) 
• 100 ml de cerveja Pilsen 
• 2 colheres de sopa de cebola picada finamente 
• 1 dente de alho picado 
• 1 colher de sopa de mostarda dijon 
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado 
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• Tripas de porco (opcional, para embutir) 

Para as Batatas Rosti: 

• 500 g de batatas (preferencialmente batatas tipo Asterix ou de polpa firme) 
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional) 

Modo de Preparo 

Preparando as Salsichas:

Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída com a cerveja Pilsen, cebola, alho, mostarda, tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino. 

Se for embutir as salsichas, prepare as tripas de porco de acordo com as instruções do fornecedor e encha-as com a mistura, dando formato às salsichas. Se preferir, você pode moldar as salsichas manualmente em formato de bolinhos. 

Reserve as salsichas na geladeira por cerca de 30 minutos para firmar os sabores. 

2. Preparando as Batatas Rosti: 

Descasque as batatas e rale-as em um ralador grosso. Enxágue as batatas raladas em água fria para remover o excesso de amido e, em seguida, seque-as bem com um pano limpo. 

Em uma tigela, misture as batatas raladas com a manteiga derretida, sal e pimenta-do-reino. Se desejar, adicione a cebolinha picada para um frescor extra. 

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um pouco de manteiga. Coloque a mistura de batatas na frigideira, pressionando bem para formar uma camada uniforme. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos de cada lado, até que esteja dourada e crocante. 

3. Cozinhando as Salsichas:

Em uma grelha ou frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto. Cozinhe as salsichas por cerca de 8-10 minutos, virando-as ocasionalmente, até que estejam bem douradas e cozidas por dentro. 

4. Montando o Prato:

Em um prato, coloque uma generosa porção da batata rosti crocante. Em seguida, posicione as salsichas grelhadas por cima. Decore com ervas frescas, se desejar. 

Leberkäse recheado com queijo e cerveja IPA ao forno 

Imagine saborear uma explosão de sabores que traz à tona a marcante culinária alemã com um toque contemporâneo e ousado. Esta receita é uma celebração de ingredientes frescos e da tradição cervejeira germânica, onde cada mordida revela o sabor suculento das salsichas, enriquecido pela leveza da cerveja Pilsen, da Mirante Bier. Ao ser servido em uma cama crocante de batatas rosti, este prato não é apenas uma refeição; é uma experiência sensorial que promete encantar seu paladar e aquecer seu coração. 

Ingredientes 

Para o Leberkäse:

• 500 g de carne de vaca moída 
• 500 g de carne de porco moída 
• 100 g de toucinho moído 
• 1 cebola média, picada 
• 2 dentes de alho picados 
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca 
• 1 colher de sopa de sal 
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino 
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada 
• 300 ml de cerveja IPA 
• 1 ovo 

Para o Recheio:

• 200 g de queijo Gruyère ou Emmental, ralado 
• 100 g de queijo cream cheese ou ricota 
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo 

1. Preparando o Leberkäse: 

Preaqueça o forno a 180°C. 

Em uma tigela grande, misture a carne de vaca moída, a carne de porco moída e o toucinho. Adicione a cebola picada, o alho, a farinha de rosca, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o ovo. Misture bem. 

Aos poucos, adicione a cerveja Czech à mistura, mexendo até que fique homogênea e cremosa. A mistura deve estar úmida, mas firme o suficiente para manter a forma. 

2. Preparando o Recheio:

Em outra tigela, misture o queijo Gruyère, o queijo cream cheese (ou ricota) e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 

3. Montando o Prato:

Em uma forma de pão ou assadeira, coloque metade da mistura de Leberkäse no fundo, alisando com uma espátula. 

Em seguida, adicione o recheio de queijo por cima, espalhando de maneira uniforme. 

Cubra o recheio com o restante da mistura de Leberkäse, pressionando levemente para que fique firme. 

Faça cortes superficiais na parte superior do Leberkäse para ajudar na cocção e na apresentação. 

4. Assando:

Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 60 minutos, ou até que o topo esteja dourado e cozido por completo. Se necessário, cubra com papel alumínio nos últimos 15 minutos para evitar que doure demais. 

5. Finalizando:

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter o recheio no lugar. 

Dicas Finais 

Harmonização: Sirva com uma cerveja IPA, da Mirante Bier, bem gelada. A refrescância da cerveja complementa perfeitamente a riqueza do Leberkäse e do queijo. 

Acompanhamentos: Este prato combina muito bem com saladas frescas ou chucrute, que trazem acidez e equilibram a riqueza da carne.