Frio e festas juninas combinam perfeitamente com alimentos e bebidas de conforto, que esquentam o corpo e a alma. E nessa lista, um dos pratos queridinhos da estação é a canjica ou mugunzá, como também é conhecido. O prato doce à base de leite e leite de coco é consumido em todas as regiões do país, com receitas que se adequam conforme os ingredientes típicos de cada região. Entretanto, a base da iguaria segue basicamente uma receita “padrão” que dá muita cremosidade e sabor ao prato.
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> Confira dicas para fazer uma festa junina em casa
Para ajudar você durante o preparo da canjica, a Hora Digital separou dicas com truques e segredos que deixarão seu prato muito mais saboroso e com gostinho de quero mais. Além das dicas, na Hora Digital você encontra o Kit Sopeira que é ideal para servir sua canjica com muito mais beleza e sempre combinando com qualquer mesa posta. Clique aqui e garanta o seu kit Sopeira por 3x de R$ 27,50 com entrega para toda Santa Catarina.
Confira as dicas para fazer uma canjica perfeita
1. Deixe de molho
Após lavar bem os grãos da canjica é importante deixá-los de molho em água por pelo menos 4 horas. Por conta do milho da canjica ser pequeno e bem duro, o período de pré-cozimento em molho ajuda o grão a amolecer mais rapidamente, sem a necessidade de ficar muito tempo cozinhando dentro da panela de pressão.
O tempo indicado para ficar de molho é de pelo menos 4 horas, mas não há problema em deixar mais tempo. Você pode aproveitar e colocar os grãos de molho na noite anterior ao preparo, deixando no máximo 12 horas submersos. Lembre-se de cobrir totalmente o alimento com água, para que ele amoleça por igual.
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2. Utilize panela de pressão para cozinhar
A melhor maneira para garantir a maciez da sua canjica é cozinhando na panela de pressão. Aqui vai mais um segredo: despreze a água do molho da canjica e coloque-a dentro da panela de pressão com a tampa aberta. Cubra com pelo menos três dedos de água acima do nível dos grãos e adicione uma pitada de sal, para ajudar no cozimento e contrastar com a doçura do açúcar e leite condensado.
Ainda com a panela de pressão sem tampa, espere a água ferver e apague o fogo. Cubra a panela e deixe a canjica por mais 20 minutos de molho nessa água quente. Após esse período, confira o nível de água, ajuste se for necessário e feche a panela de pressão. Deixe a canjica cozinhar em pressão pelo tempo de 20 a 40 minutos em fogo baixo.
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3. Fogo baixo para não grudar no fundo
Apesar de ter um preparo simples, para fazer uma canjica bem cremosa e saborosa é preciso ter paciência. A dica é: mantenha a chama do fogão sempre em nível baixo. O prato conta com uma generosa mistura de leite e açúcar, insumos que queimam com facilidade em fogo alto.
Aliás, depois de cozinhar os grãos na panela de pressão, passe-os para uma panela maior. Como o alimento ganha corpo e cremosidade, sua panela de pressão pode ficar pequena.
4. Na panela de pressão somente a canjica e água
Em hipótese alguma junte todos os ingredientes e coloque para cozinhar na panela de pressão. Lembre-se, para fazer canjica de verdade é preciso ter paciência. Os grãos têm um cozimento muito mais demorado do que os outros ingredientes. Se você colocar tudo junto para cozinhar na panela de pressão por 40 minutos, sua canjica ficará resseca e, possivelmente, queimada por conta do açúcar e do leite.
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A ordem correta é colocar os grãos para cozinhar e depois, já em outra panela e no fogo baixo, adicionar o leite, leite de coco, açúcar e leite condensado. As outras iguarias – canela em pau, canela em pó e cravo – são misturadas na finalização.