Cozinha moderna: gastronomia molecular é tema de workshop ministrado em Floripa pela chef Angélica Vitali

Responsável por modificar a textura e o visual de ingredientes, a gastronomia molecular permite o preparo de pratos como caviar de cebolinha, espuma de Nutella, espaguete de algas e esferas de iogurte. A fim de desmistificar a prática, a chef Angélica Vitali, a convite do SuperChefs Gastronomia, realiza o Workshop de Técnicas de Gastronomia Molecular na Estácio Florianópolis, na SC-401. O evento para a primeira turma rola no dia 5 de dezembro, das 8h30min às 13h30min e está com inscrições abertas no site.

A chef, que se especializou na Europa e pretende lançar o primeiro livro do segmento no país ainda este ano, é referência da prática no Brasil. O curso ministrado por ela envolve técnicas de ares e espumas, criogenia, esferificação básica e inversa, gelificação agar e metil, liofilização e modificações maltodextrina e transglutaminase.

— Busco a todo momento estar atualizada nas tendências e novidades do mercado, estudando ou viajando para conhecer de perto e trazer conteúdo aos meus alunos e seguidores — afirma.

Perfil: Construção de sucesso: há dois anos na presidência da Embraed, Tatiana Rosa muda gestão sem perder excelência idealizada pelo pai