A noz pecan é originária do sul dos Estados Unidos e chegou ao Brasil em meados de 1910. No Rio Grande do Sul, teve uma boa adaptação e passou a ser produzida em escala comercial. Pode ser utilizada em qualquer receita, doce ou salgada, em substituição à noz importada. Tem sabor menos intenso, e a cor mais escura que a da chilena. Confira as receitas de um delicado biscoito amanteigado e de uma trufa em que as nozes estão no recheio e na cobertura.
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COMO USAR
A noz pecan deve ter um sabor adocicado. Quando apresentar traços de amargor, significa que está começando a oxidar.
BISCOITINHO DE NOZES
Porções: 40
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250g de manteiga
500g de farinha de trigo
200g de nozes pecan moídas
250g de açúcar
1 ovo
Modo de fazer:
1. Em uma vasilha, coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e misture.
2. Junte a farinha de trigo, as nozes moídas e o ovo.
3. Amasse bem até que fique uma massa compacta.
4. Com a mão, modele bolinhas.
5. Coloque em uma forma untada ou sobre uma placa de silicone.
6. Com a palma da mão achate a bolinha, dando o formato de um cookie.
7. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, até que a base comece a dourar.
> Dica: A receita pode ser enriquecida com o acréscimo de gotas de chocolate à massa dos biscoitos.
TRUFAS DE NOZES
Porções: 50
400g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
1 xícara de nozes moídas
1 colher (sopa) de glucose de milho
1/2 lata de creme de leite
1 colher (café) de essência de nozes
150g de nozes trituradas
Modo de fazer:
1. Pique os chocolates ao leite e meio amargo.
2. Leve ao fogo em banho-maria ou derreta no microondas.
3. Mexa bem para que fique uma mistura homogênea.
4. Junte a glucose de milho (karo), as nozes moídas, o creme de leite e a essência de nozes.
5. Leve à geladeira para firmar.
6. Enrole bolinhas da massa do tamanho desejado.
7. Passe cada trufa nas nozes trituradas.
> Dica: Se preferir sabores mais intensos, aumente a quantidade de chocolate meio amargo e diminua a de ao leite.