Conheça 8 receitas de sopas gourmet para aquecer o inverno

Tomar uma sopa antes de dormir é sentir-se abraçado por aquela avó carinhosa. É um conforto para o paladar. É por isso que, na época do frio, elas se tornam parte de um ritual, muitas vezes passado de geração em geração. De mãe para filho.

É em um ambiente muito frequentado pelos professores e estudantes da Universidade Federal de Santa Catarina que, há 10 anos, a proprietária Carla Henrique, 42, promove o bufê de sopas às sextas-feiras. Cadeiras de madeira de demolição, música ambiente bem selecionada e tradição são detalhes que fazem a diferença para o La Bohéme.

Sopas do restaurante La Bohéme

Ana Maria Pereira da Silva, 48 anos, é a responsável pelas sopas do cardápio e conta que aprendeu boa parte das receitas em família.

– As melhores aprendi com a minha mãe. O segredo de qualquer comida é fazer com carinho – diz.

Foi esse tempero que ela aplicou em sopas como a de ervilha com hortelã e o caldo de aipim com camarão.

O chef Paul Anthony McLauglin, 45 anos, também teve a mãe como mestre, só que na Irlanda, país onde nasceu. Já trabalhou em restaurantes premiados pelo Guia Michelin, em Dublin, e trouxe suas referências europeias para o Berinjela Gourmet. As sopas criadas por ele, como o creme tailandês de abóbora e o de alho-poró apresentam textura firme, sempre em pratos bem decorados. Todos os dias o chef traz uma sugestão de sabor diferente.

Sopas do restaurante Berinjela Gourmet

Sobre o La Bohéme

Uma placa grande alaranjada indica uma escada subterrânea até o restaurante. É um ambiente muito frequentado pelos professores da Universidade Federal de Santa Catarina, fundado em 1997. Há 10 anos, a proprietária Carla Henrique, 42 anos, promove o buffet de sopas às sextas-feiras. Cadeiras de madeira de demolição, música ambiente bem selecionada e tradição são detalhes que fazem a diferença. Além das sopas, o restaurante serve um almoço com ampla variedade de saladas e tem produção própria de doces e tortas.

Sobre o Berinjela Gourmet

O espaço do Berinjela lembra os cafés europeus, com decoração atraente, livros, bons vinhos e drinks quentes. O forte do espaço são os sanduíches – destaque para o de salmão com gengibre e maionese de wasabi. O cardápio é criação do chef irlandês Paul McLauglin e traz muitas opções para vegetarianos. Não há buffet de sopas, mas todos os dias há uma sugestão de sabor da cozinha. Há desconto para quem pedir a mini porção como entrada para os sanduíches: de R$ 8,50, passa para R$ 5,50.

RECEITAS

O caldo de legumes e de camarão devem ser feitos antes como base para as sopas. Segue:

Caldo de legumes

Ingredientes

2 cenouras grandes

2 talos pequenos de salsão

1 cebola grande

3 litros de água

2 folhas de louro

5 grãos de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1.Lave os legumes. Descasque a cebola. Corte as cenouras, o salsão e a cebola em pedaços grandes.

2. Em uma panela, junte todos os legumes, as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Adicione água e leve ao fogo alto.

3. Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

4. Desligue o fogo, deixe amornar e peneire o caldo – use apenas o líquido.

Caldo de camarão

Ingredientes

250g de cabeças e casca de camarão

1 litro de água fria

100ml de vinho branco seco

1 cenoura, cortada ao meio

1 cebola inteira

2 folhas grandes de alfavaca

¼ talo de salsão

¼ de 1 alho poró

Modo de preparo

1. Lave as cabeças e cascas de camarão e deixar escorrendo. Lave também os legumes e pique-os grosseiramente.

2. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e acrescente as cabeças e cascas de camarão.

3. Deixe-as no fogo, e mexa até tostá-las levemente. Adicione os outros ingredientes e a água. Deixe ferver por 20 minutos aproximadamente.

4. Desligue o fogo, deixe amornar e peneire. Os caldos podem ser congelados em porções.

1. Sopa de ervilhas e hortelã

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho amassado

500g de ervilha congelada

200g de ervilha partida

1 colher de sopa de hortelã fresca picada

500ml de caldo de legumes fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de hortelã fresca para decorar

Modo de Preparo

1. Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado.

2. Adicione as ervilhas secas, refogue e acrescente as ervilhas congeladas.

3. Junte o caldo de legumes e deixe ferver rapidamente. Espere amornar e bata no liquidificador, até ficar homogênea.

4. Adicione hortelã picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione mais caldo, se necessário.

5. Decore com folhas de hortelã e regue com um fio de azeite de oliva.

Receita: fácil

Serve: 4 porções