A culinária viva é a principal tendência da cozinha saudável, pois os brotos se destacam pela versatilidade e pela facilidade de cultivo. Tipos de brotos, formas de cultivo e aproveitamento na cozinha são o tema de Brotos – Receitas de Culinária Viva.
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Dicas:
> Cada semente tem um tempo determinado para germinação.
> O ideal é que os brotos sejam enxaguados e escorridos três vezes por dia.
> Em geral, são utilizadas quatro partes de água para uma de semente.
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SOPA DE BROTOS E ABOBRINHA COM ALHO ASSADO
Porções: 6
1 cabeça de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de tomilho fresco
sal marinho
pimenta-do-reino
3 cebolas picadas
1/4 de xícara de manteiga
4 xícaras de abobrinha ralada
1 batata em fatias
4 colheres (chá) de manjericão picado
2 colheres (chá) de orégano picado
4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de iogurte natural
1 1/2 xícara de brotos de girassol ou outro de preferência
Modo de fazer:
1. Preaqueça o forno em temperatura média.
2. Corte 1cm de topo da cabeça de alho, esfregue com azeite, salpique com tomilho e tempere com sal e pimenta-doreino.
3. Leve ao forno e asse por 30min ou até que a ponta dos dentes de alho rompa a casca.
4. Retire do forno e esprema os dentes de alho, retirando a polpa da casca.
5. Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga por 5min ou até que fique
macia.
6. Acrescente a abobrinha, a batata, as ervas e refogue em fogo baixo por mais 5min.
7. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por cerca de 10min.
8. Deixe esfriar um pouco e coloque a sopa, a polpa de alho assado, o iogurte e os brotos no liquidificador.
9. Bata até obter uma mistura bem homogênea.
10. Despeje a sopa de volta na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
11. Leve ao fogo baixo somente até aquecer.
12. Sirva a seguir, com folhas de manjericão.
ANTEPASTO COM BROTOS E BERINJELA
Porções: 2
1 cebola branca grande
4 colheres de azeite de oliva
sal marinho
4 fatias de berinjela
2 colheres de vinagre balsâmico
1 tomate em fatias
2 xícaras de brotos misturados
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara de queijo feta esfarelado
Modo de fazer:
1.Descasque a cebola e apare os fios da raiz, conservando-a intacta.
2.Corte a cebola em 4 partes.
3.Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma panela,em fogo médio.
4.Adicione a cebola, polvilhe com sal e refogue até que fique dourada. Reserve.
5.Separadamente, leve uma frigideira ao fogo médio e aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite.
6.Acrescente as fatias de berinjela. Reserve.
7. Em uma tigela pequena, misture vigorosamente o azeite restante e o vinagre.
8. Coloque metade da mistura de brotos em pratos rasos.
9. Por cima, distribua a berinjela e a cebola refogadas.
10.Disponha as fatias de tomate ao redor.
11.Salpique com o queijo esfarelado,as azeitonas e o restante dos brotos.
12.Regue com a mistura de azeite e vinagre.