Confira dica de chef de Balneário Camboriú, a receita de ceviche

O Litoral Gourmet desta quinta-feira traz uma receita especial à base de frutos do mar. Facimelmente encontrados nos supermercados do Litoral Norte, os peixes são sempre uma boa pedida seja para almoço ou jantar. Para variar no preparo, a dica é dar um toque latino à receita. A sugestão é do chef do Restaurante Number Seven, Denis Ceratti Pernanchini, de Balneário Camboriú: o Caribbean Ceviche leva robalo, salmão e polvo, os dois primeiros crus.

Quem quiser entrar ainda mais no clima, a sugestão do chef é de que o prato seja harmonizado com a bebida Pisco, que também é peruana. Se a ideia é dar um toque bem brasileiro para o prato, ele pode ser consumido com caipirinha. O ceviche é um prato que alia o sabor dos frutos do mar, super temperados com limão, cebola, pimenta e o chef Denis incrementou com um toque de gengibre.

Para fazer o preparo, como o peixe é consumido cru, é indispensável que ele esteja bem fresco. O caldo resultado do tempero do ceviche chama-se leite de tigre. Segundo a lenda peruana, quem o consome ganha a força do animal. Se a ideia é surpreender os convidados, a sugestão é caprichar na apresentação do prato e servi-lo em taças ou copos.

Como não precisa de fogo, o ceviche é receita típica de pescadores. No próprio barco, eles cortam o peixe, temperam e comem. Mas, há cerca de 10 anos, o prato invadiu as mesas dos peruanos e as cevicherias ganharam força por todo o Peru.

O Number Seven é especializado em alta gastronomia e a proposta é trazer alimentos que aliam nutrição, sabor e sofisticação.

Restaurante Number Seven

Endereço: Avenida Atlântica, 400, Barra Norte

Telefone: 3361-0057

Caribbean ceviche

Ingredientes

Leite de tigre

– 250ml de caldo de peixe (1 xícara de chá)

– 100g de aparas do robalo (½ xícara de chá)

– 500ml de suco de limão (2 xícaras de chá)

– 125g de aipo picado (½ xícara de chá)

– 25g de alho (4 dentes médios)

– 20g de gengibre picado (2 colheres de sopa)

– 60g de cebola picada (½ xícara de chá)

– Coentro picado a gosto

– Pimenta dedo de moça picada a gosto

– Sal a gosto

Ceviche

– 250g de robalo em cubos (2 ¼ xícara de chá)

– 100g de salmão fresco em cubos

– 100g de polvo cozido

– Sal a gosto

– Gengibre e alho ralado a gosto

– Suco de limão a gosto

– Pimenta dedo de moça e coentro picadinhos a gosto

– 100ml de leite de tigre natural

– 60g de cebola roxa em fatias finas deixadas de molho em água gelada

Modo de preparo

Leite de tigre

– Num liquidificador coloque o caldo de peixe, as aparas do robalo, suco de limão, aipo picado, alho picado, gengibre picado, cebola picada e bata bem

– Passe a mistura por uma peneira

– Acrescente coentro picadinho a gosto, pimenta dedo-de-moça picadinha a gosto, sal a gosto e misture. Leve à geladeira

Ceviche

– Numa tigela coloque o robalo em cubos e sal a gosto

– Esprema o gengibre ralado (só o suco interessa), alho ralado a gosto, suco de limão a gosto e pimenta dedo de moça e coentro picadinhos a gosto e sempre misturando bem a cada adição de ingrediente para que o peixe absorva os sabores

– Adicione 100 ml de leite de tigre natural, cebola roxa em fatias finas deixadas de molho em água gelada, misture bem