Combinação inusitada de ravióli e ostra é ideal para jantar romântico

Quando Zeca D’Acampora decidiu misturar ostras e massa no bistrô que leva seu nome ele tinha uma vontade: surpreender o paladar daqueles mais resistentes ao fruto do mar, bem como valorizar os ingredientes locais. A combinação inusitada, batizada de Ravióli com Ostras do Sonho, conquistou o gosto e o coração dos frequentadores do restaurante e é uma receita ideal para comer a dois.

Essa busca incessante por novas composições e técnicas foi a marca registrada do Pato Rouco, como carinhosamente era chamado. Mesmo cinco anos após sua morte (Zeca teve um infarto), o chef mantém viva a influência exercida na gastronomia catarinense.

_ Meu pai acreditava que tudo feito com amor e dedicação daria certo e sempre batalhou para que Santa Catarina virasse uma rota gastronômica relevante _ diz Maria Eduarda d`Acampora, que hoje ao lado da mãe administra o Bistrô D’Acampora, em Florianópolis, com cozinha assinada por Roberto Bento Pereira, o Betinho.

Veja a receita:

Ravióli Ostras do Sonho

Ingredientes para 4 porções

Para a massa:

200g de farinha de trigo

1 ovo

50g de folha de espinafre

Farinha de trigo para polvilhar

Para as ostras:

24 unidades de ostras frescas do “Sonho”

100g de manteiga

1 talo de alho-porró (parte branca) em tirinhas

1 cebola de cabeça pequena picada

200 ml de vinho branco seco

200 ml de creme de leite fresco

Salsinha, sal e pimenta do reino branca à gosto

Para o molho de açafrão:

1 cebola de cabeça média picada

100 ml de vinho branco seco

200 ml de caldo de peixe

Caldo das ostras

Açafrão da terra

Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo da massa:

Passe rapidamente as folhas de espinafre em água quente e seguidamente em água com gelo. Esprema bem para retirar o excesso de água e bata no liquidificador até obter uma pasta. Passe por uma peneira fina e misture com a farinha de trigo e o ovo, amassando até obter uma massa homogênea. Abra a massa numa espessura fina, corte em círculos de 8 cm e reserve-os sobre uma superfície enfarinhada.

Preparo das ostras:

Abra as ostras e reserve a água. Coe toda a água em um pano fino.

Em uma panela aqueça 50g de manteiga, junte a cebola e o alho-porró, deixe-os em fogo brando até ficarem transparentes. Retire e reserve.

Na mesma panela, reduza o vinho a metade, junte o creme de leite fresco e deixe ferver para reduzir. Adicione o restante da manteiga e bata o molho até aveludar. Tempere com sal, pimenta e adicione as ostras e deixe cozinhar por 5 minutos, polvilhe salsinha

Preparo do molho:

Em uma panela coloque o vinho, a cebola de cabeça, a pimenta do reino e deixe reduzir a metade. Adicione o caldo de peixe e deixe no fogo por 3 minutos. Passe no processador e volte ao fogo. Acrescente o creme de leite fresco, a água das ostras e deixe reduzir a metade. Adicione o açafrão e a manteiga batendo até obter um molho cremoso e retire do fogo.