Chefs da região ensinam receitas que participam do festival Brasil Sabor

O maior festival gastronômico do planeta movimenta o Estado até o dia 31 deste mês. O Brasil Sabor terá a participação de 80 restaurantes, quatro deles do Litoral Norte. Será um mês de intensa atividade, onde os inscritos divulgam as principais estrelas de seus cardápios – com ênfase à comida do lugar – também colocando à disposição um prato pela metade do preço em pelo menos dois períodos da semana. Confira as receitas dos pratos que fazem parte da programação em Porto Belo, Bombinhas e Balneário Camboriú.

Olhete ao velouté de marisco

Rendimento: 2 Porções

500g de filé de olhete

300g de batata salsa

1 berinjela

100g de cogumelo paris

50g de alho-poró

1 cenoura

½kg de marisco na casca

100ml de vinho branco

200ml de creme de leite 30%

Sal

Pimenta e noz-moscada a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas sem casca, amasse até formar um purê, finalize com sal, pimenta, noz-moscada e creme de leite.

2. Leve os mariscos ao fogo com o vinho branco até abrirem.

3. Escorra os mariscos reservando o caldo para fazer o molho.

4. Aqueça o caldo e acrescente o creme de leite, mantendo no fogo até conseguir um molho aveludado. Corrija com sal e pimenta.

5. Tire os mariscos das cascas e também reserve. Corte a cenoura e o alho-poró em tiras finas, a berinjela em pequenos cubos e o cogumelo em fatias. Tempere com sal e pimenta e salteie com o azeite de oliva.

6. Tempere o filé de olhete com sal e pimenta e leve à frigideira antiaderente com um fio de azeite para grelhar.

Montagem

1. Em um prato fundo coloque uma porção de purê ao centro. Sobre ele disponha os legumes.

2. Apoie o filé de peixe também sobre eles.

3. Coloque alguns mariscos ao redor do centro para decorar, e regue o prato com o molho.

4. Decore o prato como desejar.

Fonte: Chef Bruno de Araujo Lustosa e Kriscia Monike Maass, do Tatuíra Petisqueira, em Porto Belo

Filé de namorado

Rendimento: 2 Porções

700g de filé de namorado

50g de camarão

50g de marisco

50g de lula

50g de polvo

12 azeitonas

20g de alcaparras

Azeite extravirgem a gosto

150g de vegetais ao vapor (brócolis, cenoura, batata e ervilha)

2 colheres de manteiga

20g de champignon

Modo de preparo

1. Grelhe o filé e reserve. Salteie os frutos do mar no azeite extravirgem.

2. Cozinhe os legumes ao vapor. Salteie os legumes na manteiga.

3. Coloque o filé grelhado numa travessa.

4. Despeje os vegetais em cima do filé. Coroe o filé com os frutos do mar.

Fonte: Chef Daniel Balbena, do Abstrato Bistrô, de Bombinhas

Alcachofra especial

Rendimento: 12 Fatias

1 disco de massa fresca de pizza 35cm

90g de molho de pizza

350g de mussarela light

150g de peito de peru light defumado

300g de corações de alcachofra na conserva

180g de cream cheese Philadelphia

6 tomates cereja

Modo de preparo

1. Coloque a massa de pizza numa assadeira levemente untada com azeite de oliva. Cubra a massa com o molho para pizza, deixando 0,5 cm de borda sem molho.

2. Distribua sobre o molho 150 g de mussarela light ralada. Sobre a mussarela, coloque as fatias de peito de peru light.

3. Corte os corações de alcachofra mais ou menos 1 cm e distribua. Coloque o restante da mussarela, distribua as tiras de queijo cream cheese.

4. Leve a pizza ao forno pré-aquecido a 250ºC e deixe a pizza até a mussarela derreter e a massa ficar dourada.

5. Retire do forno, corte a pizza em 12 fatias e coloque em cada fatia duas metades de tomate cereja.

Fonte: Chef Roberto Kist, da Pizza Bis, de Balneário Camboriú

Salmão ao forno em grãos de mostarda

Rendimento: 1 Porção

250g de salmão (1 posta)

Maionese

Açúcar Mascavo

Mel

Ragu

80g de camarão cozido

80g de aipim cozido picado

4 colheres (sopa) de molho branco

1 colher de alho triturado

1 colher de cebola triturada

Sal a gosto

2 colheres de vinho branco

Modo de preparo

Ragu

1. Doure o alho e a cebola. Adicione os camarões e o aipim e a seguir adicione o vinho branco.

2. Mexa por dois minutos e adicione o molho branco e mexa até obter uma mistura consistente e firme. Tempere a gosto.

Salmão

1. Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino. Sele na chapa ou em uma frigideira.

Cobertura para o salmão

1. Misture 2 colheres (sopa) de maionese com 1 colher de mostarda em grãos.

2. Misture junto 1 colher (chá) de açúcar mascavo ou mel. Cubra a posta de salmão com este creme.

3. Leve ao forno a 180° por 5 minutos ou até atingir a cor desejada.

Montagem

1. Coloque o salmão em um prato e com o auxílio de um aro enforme o ragu.

2. Decore o ragu com camarões grelhados.

Fonte: Chef Sergio Gio, do Sapore Speciale, de Balneário Camboriú