Caros leitores, esta semana falarei um pouco sobre o gado europeu criado nos campos da serra catarinense, mais especificamente das raças hereford, angus e braford, este último resultante da cruza de zebuínos americanos da raça brahma e da europeia hereford, que se adaptaram facilmente ao clima mais ameno de nossa região.
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Há alguns anos a criação dessas raças aumenta em nossas pastagens, o que é motivo de grande orgulho para nós, amantes da gastronomia, e mais precisamente amantes da carne que esse gado nos oferece. O grande diferencial é o sabor e a maciez.
A maioria dos criadores de nossa região optou por tratá-los somente com pastagem de campo nativo, o que agrega à carne um sabor inigualável. Já a maciez é proveniente das raças em questão, que produzem o marmoreio da carne, gordura entremeada na carne que em contato com o calor derrete e traz suculência e maciez.
Filé-mignon na manteiga de sálvia e crisps de alho-porró
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Ingredientes
? 2 medalhões de filé-mignon (100g cada)
? sal, pimenta e azeite de oliva (a gosto)
? 200g de manteiga
? 15 folhas de sálvia
? 1 talo de alho-porró (parte branca)
? 100 ml de óleo de milho
Modo de preparo
? Corte o alho-porró em julienne (fatias finas) e doure-o sob imersão no óleo de milho. Reserve.
? Em fogo baixo, derreta a manteiga e com o auxílio de uma escumadeira retire toda espuma que vier à superfície, até que a manteiga fique transparente. Acrescente as folhas de sálvia cortadas e aguarde e manteiga solidificar novamente.
? Abra um pedaço de papel-filme, despeje a manteiga solidificada e enrole-a como se fosse um salame. Leve à geladeira e deixe por duas horas até ficar bem firme.
? Tempere a carne com sal e pimenta. Grelhe-a no azeite de oliva até o ponto desejado, corte uma fatia de manteiga e disponha sobre o filé, salpique o alho-porró dourado por cima.
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? Sirva acompanhado de arroz com tomate seco e rúcula.
Serve 1 pessoa