Chef Helton Costa destaca uso de cogumelos em receita

A utilização de cogumelos na gastronomia vem se popularizando cada vez mais, transformando muitas vezes o alimento em destaque na mesa.

No Brasil, a produção desse fungo comestível ganha impulso principalmente em Santa Catarina, onde podemos encontrar produtos de qualidade.

As variedades mais comuns utilizadas são o champignon de Paris, shitake, shimeji, além do funghi. Riquíssimos em proteínas e vitaminas, os cogumelos têm baixo teor de gordura e suas propriedades medicinais já foram comprovadas.

O sabor único do alimento é apreciado em diversas formas de preparo, como em saladas, cozido ou ainda grelhado. Preparei nesta semana três sugestões práticas e fáceis de fazer. Aproveite os benefícios desse cogumelo de sabor leve e delicado, que ainda é perfeito para quem quer perder peso e manter a saúde em dia!

BRUSCHETTA DE COGUMELOS

Leve ao forno, sobre uma fatia de pão italiano: um mix de cogumelos e salpique queijo da sua preferência.

PAPELOTE DE COGUMELOS

Num papel alumínio coloque cogumelos, molho de ostra, tempero verde, sal e pimenta e amarre como se fosse uma trouxinha. Após leve ao forno por 15 minutos.

RISOTO DE COGUMELOS – rende 4 porções

Prepare a base de sua receita de risoto de sua preferência e acrescente uma variedade de cogumelos.

Ingredientes

600g de arroz arbóreo

250g de shitake

250g de shimejji

250g cogumelo de paris

02 cebolas

03 dentes d alho

1 cenoura

1 talo de alho-porró

1 talo de salsão

1 cálice de vinho tinto seco

sal e pimenta a gosto

30g de manteiga sem sal

100g de parmesão ralado

folhas de manjericão

2 tomates sem pele e sem semente picados

Modo de preparo

Coloque 5 litros de água em uma panela, 1 cebola, 2 dentes de alho esmagados, uma cenoura cortada em rodelas, o talo de alho-porró e o talo de salsão picados e o cálice de vinho tinto. Deixe reduzir por mais ou menos 40min . Escoe os temperos do cozimento e reserve o caldo.

Em um panela refogue a outra cebola picada finamente e deixe dourar com o dente de alho, acrescente o arroz arbóreo e dê uma leve refogada.

Aqueça o caldo e sem parar de mexer vá acrescentando ao refogado do arroz o caldo, até que esteja macio por fora e al dente por dentro. Quando o arroz estiver no ponto e liberar todo seu amido, coloque os cogumelos cortados , junte o tomate picado e as folhas de manjericão finamente cortada, mexa por cerca de 1 minuto.

Coloque a manteiga gelada no risoto e tampe a panela, deixando descansar por 40 segundos. Acerte o sal e a pimenta e sirva com parmesão ralado a gosto.