Os apaixonados por gastronomia sofisticada e criativa não precisam mais sair de Florianópolis para ter em casa um cozinheiro de primeiro mundo. Javier Cárabe, natural de Sevilha, na Espanha, ao lado de seu sócio brasileiro Pablo Boeira, preparam jantares em recepções informais para reunir amigos com culinária moderna e saborosa.
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Além da Espanha, Javier chefiou a cozinha de hotéis e restaurantes no México, na Costa Rica e na Inglaterra. Também foi o chef executivo de 22 cozinheiros de diferentes nacionalidades chegando a servir 3 mil refeições por dia em um transatlântico durante quatro anos. Casado com uma curitibana, adotou nossa ilha como seu destino.
O jantar que apresento foi preparado por Javier e sua equipe na residência do empresário Paulo Cordeiro em “Canajurê” e contou com a presença de Andréa e Dudu Gerchman, Priscila e André Prade, Cláudia Wendhausen, Fernando Gerchman, Içuriti Pereira, Fernanda Cordeiro, Priscilla Coli e eu.
Essa pequena entrada contrasta com a riqueza dos seus sabores que incendeiam o paladar. Feito com salmorejo (sopa espanhola), escabeche (marinada) de atum, cebolinhas e azeitonas.
Pupunha, shitakes e vieiras harmonizam o nosso palmito com os cogumelos japoneses e as vieiras, que se tornaram mais populares no Estado após o início de sua produção em cativeiro aqui.
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Peras ao vinho tinto. O momento chocante acontece quando damos uma colherada de olhos fechados. A impressão é que a pera foi colhida na hora e o vinho envelhecido por 20 anos.
Tortilha cremosa de mandioquinha, aioli de açafrão e pimenta brava. Estes dois ingredientes fazem parte da rotina dos espanhóis na cozinha. A mandioquinha é brasileira.
Paella líquida de robalo, falso sagu de açafrão, lâminas de azeite de oliva e flocos especiais. Este foi o momento alto do encontro. Utilizando a fusão de sabores que a cozinha molecular permite, ficou surpreendentemente deliciosa.
Iogurte com mel foi o desfecho leve e saudável do encontro.
Serviço:
Chef Jávier Cárabe
(48) 9688-8112 e (48) 9920-9605