A ceia de Natal é um momento de celebração e união de familiares e amigos para compartilhar histórias, risadas, memórias e é claro, uma refeição farta. Neste ano, o NSC Total te convida a preparar uma ceia diferente, mas sem perder a essência tradicional. A chef Ana Fávia Neves, de Florianópolis, ensina quatro receitas com escolhas saudáveis e ainda assim, saborosas para fazer no Natal.

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— Ao fazer escolhas conscientes, podemos transformar a ceia em uma experiência mais inteligente! À medida que buscamos maneiras de promover a saúde e o bem-estar, é natural considerar alternativas mais saudáveis para compor a mesa natalina. Substituições conscientes podem transformar pratos tradicionais em opções nutritivas, sem comprometer o sabor — diz Ana Fávia.

*Chef Ana Flávia Neves ensina receitas de Natal mais nutritivas (Foto: Divulgação, Redes Sociais)*

Para uma entradinha saudável, Ana sugere uma receita de torta rústica de abobrinha. Uma alternativa de sabor surpreendente! Como prato principal, além daquela sua tradicional receita de peru, experimente a sugestão de costelinha de porco com molho de damasco. Essa costelinha pode ser uma bela surpresa.

Para acompanhar o prato principal, que tal uma salada refrescante de pepino com uva: é fácil de preparar e equilibra muito bem a refeição. Mas, como não pode faltar um bom drink para acompanhar a ceia, a dica é uma bebida sem álcool, fresquinha e elegante! Um drink de uva com hortelã. Confira as receitas sugeridas pela Chef:

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Tortinha Rústica de Abobrinha

Massa:

200g de manteiga gelada em cubos
2 ½ de xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Molho do recheio:
½ xícara (chá) de azeite
½ de xícara (chá) de manjericão
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
Pitada de sal

Recheio:

4 abobrinhas
360g de ricota esfarelada
4 colheres (sopa) do molho de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
O quanto baste de azeite
O quanto baste de noz-moscada ralada na hora
O quanto baste de sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo da massa:

Peneire a farinha e o sal.
Acrescente a manteiga em cubos e, com a ponta dos dedos, faça uma farofinha.
Junte os ovos até formar uma massa homogênea.
Envolva em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 40 minutos.

Modo de preparo do recheio:

Junte o azeite, o alho, as folhas de manjericão, o parmesão ralado e bata no liquidificador até formar um molho.
A dica para um molho mais verdinho e vivo é fazer o branqueamento das folhas antes de bater. A técnica consiste em: ferver água com uma pitada de sal ou bicarbonato de sódio, mergulhar as folhas por 15 segundos, retirar com uma peneira e fazer um choque térmico em água bem gelada. Depois disso é só espremer, retirando o excesso de água, e utilizar as folhas em seu preparo.
Depois de bater tudo no liquidificador, prove e ajuste o sal. Reserve.
Corte as abobrinhas em fatias fininhas e refogue-as em um pouquinho de azeite até dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve e deixe esfriar.
Numa tigela, misture a ricota com três colheres de azeite, sal e pimenta.

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Montagem:

Numa bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa num disco de 0,5 cm de espessura e cerca de 30 cm de diâmetro. Essa é uma torta rústica, não se preocupe em abrir um disco perfeito.
Transfira a massa para uma assadeira grande e rasa.
Lembre-se que, ao colocar o recheio, é importante deixar ao menos 5 cm de borda sobrando para que possamos curvar e fazer a bordinha.
Coloque toda a ricota e, por cima, a abobrinha refogada.
Regue com o molho de manjericão.
Dobre os pedaços de massa para dentro, sobre o recheio, fazendo uma borda rústica.
Pincele a massa com ovo batido e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno a 180ºC por, aproximadamente 30 minutos.

Costelinha de porco ao molho de damasco

Ingredientes:

1,5 kg de costela de porco em peça comprida e inteira
160g de sal
80g de açúcar
3 litros de água
3 ramos de louro
150g de geleia de damasco
100g damascos secos inteiros
3 cebolas roxas cortadas em quartos
240ml de vinho branco seco
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Vamos fazer uma salmoura para deixar a nossa carne mais suculenta e bem temperada!
Em uma bacia, coloque a água, os ramos e louro, 160g de sal, 80g de açúcar e misture!
Acrescente a peça de costelinha e a deixe submersa.
Deixe essa mistura descansando na geladeira por 12 horas.
Após o descanso, retire a costelinha da salmoura e seque toda a peça.
Tempere apenas com pimenta do reino, pois a salmoura já fez a salga de maneira uniforme.
Coloque a costelinha em uma assadeira com a parte da gordura para cima.
Distribua os gomos de cebola, os damascos inteiros e os ramos de louro em volta da costelinha.
Regue a assadeira com o vinho e distribua as folhas de louro.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1h40min a 160ºC.
Retire a costelinha do forno.
Separe 3 colheres de sopa do líquido da assadeira e misture com a geleia de damasco.
Espalhe essa misturinha sobre a costela.
Agora sem o papel alumínio, volte ao forno por 40 minutos a 230ºC.

Salada de pepino com uva

Ingredientes:

3 pepinos japoneses grandes
1½ xícara (chá) de uva verde sem caroço
200g de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite
4 ramos de hortelã
Sal e pimenta a gosto
Sementes de romã a gosto para finalizar (opcional)

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Modo de preparo:

Corte as uvas ao meio no sentido comprimento.
Corte os pepinos em fatias finas, descartando as pontinhas.
Pique a hortelã bem fininho e miúdo.
Numa tigela, misture o iogurte com o azeite. Acrescente as uvas, o pepino e a hortelã picadinha. Corrija o sal e a pimenta. Misture com delicadeza.
Transfira para uma travessa e finalize com sementes de romã para dar um toque de cor.

Drink de uva com hortelã

Ingredientes:

½ xícara (chá) de uva roxa
10 folhas de hortelã
160ml de soda limão gelada
1 colher (chá) de açúcar
Cubos de gelo a gosto
8 uvas roxas congeladas

Modo de preparo:

Coloque ½ xícara de uva em um copo longo com uma colher de açúcar e amasse bem.
Acrescente as folhas de hortelã.
Preencha com gelo e as uvas congeladas.
Adicione a soda limão e mexa com delicadeza.
Sirva em seguida.

Ana Flávia Neves (@ananeves.gastronomia) atualmente é Chef de cozinha no Instituto Gastronômico das Américas (IGA) e, em parceria com o Chef Beto Horcades, realiza eventos gastronômicos em Florianópolis e região. Além disso, Ana é Pós-graduada em Docência Aplicada à Gastronomia, Especialista em Gastronomia & Cozinha Autoral, Especialista em Cozinha Brasileira e Gestão de Negócios da Gastronomia e está há 10 anos na área.

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