Chef de Balneário Camboriú ensina a fazer uma paella

Todo dia é dia de paella. Para quem gosta desse típico prato espanhol, o chefe do restaurante Number Seven, de Balneário Camboriú, incluiu o prato no cardápio do almoço de sábado. Camarão, polvo, lula, marisco, peixe, pimentão, tomate, açafrão em pistilo, ervilha e ervas frescas, entre outros ingredientes, dão sabor ao prato assinado por Denis Ceratti Pernanchini.

– Procurei fazer ela bem clássica, com ingredientes bem frescos e não modificar a receita tradicional – explica Denis.

Originária de Valência, região costeira da Espanha, é um prato típico a base de arroz, tão conhecido quanto o risoto italiano. Para o empresário Mário Del Monte, é uma opção diferenciada para os almoços de sábado.

– Tem a cara do nosso litoral, um prato para o ano inteiro. Estamos tendo uma procura acima do esperado – destaca.

Paella valenciana

Ingredientes

Camarões pistola e ou lagostim

2 kg de camarão médio sem casca

1 kg de carne de siri desfiado

1 kg de lula cortada em anéis

1 kg de marisco sem casca

1 kg de polvo picado em cubos

1 kg de file de pescada cortada em cubos

3 kg de arroz arbóreo

4 tomates maduros

2 pimentões vermelhos

2 pimentões verdes

2 pimentões amarelos

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

2 latas de molho de tomate

5 limões

1 ramo de tempero verde

Azeite extra virgem

Caldo de peixe

Molho de pimenta

Ervilhas frescas (não colocar enlatada, pois estraga o prato)

Açafrão, páprica, alfavaca, louro, alecrim, tempero misto e sal a gosto.

Modo de preparo

1. Frite os camarões e ou lagostim e reserve para o final. 2. A seguir, frite a cebola e o alho, acrescente o polvo e a lula (deixe cozinhar no vapor). 3. Adicione os tomates e depois os pimentões. Acrescente os mariscos e em seguida o molho de tomate e os temperos. 4. Junte o siri, o peixe e o camarão. Acerte o sal e o tempero. 5. Agora é só adicionar o arroz. 6. Prepare o prato com o tempero verde, a ervilha, os pimentões em tira, os camarões e ou lagostim já reservados, o limão. Bom apetite.

Fonte: Chef Denis Ceratti Pernanchini (restaurante Number Seven)