O Natal é uma comemoração que traz em si muitas tradições, como o pinheiro decorado, o presépio, o ato de presentear amigos e familiares. E muitas dessas tradições são culinárias, como o famoso biscoito de Natal.
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A preparação dos biscoitos é uma oportunidade para unir a família, já que todos podem “colocar a mão na massa” na preparação dessa receita. As crianças também se divertem, já que os doces podem ser decorados e cortados em vários formatos.
Conhecida em muitos países, a receita de biscoito de Natal tem variações dependendo da localidade e sua história é incerta: há diversas lendas e versões sobre o surgimento do doce. Confira abaixo algumas delas e também receitas deliciosas para preparar em casa com a família neste Natal.
História do biscoito de Natal
Uma das lendas mais difundidas conta que o biscoito de Natal de gengibre, em formato de homenzinho, teria surgido na Escandinávia, região da Europa que abrange principalmente a Dinamarca, Noruega e Suécia. Lá, uma mulher preparava os doces nesse formato e, ao abrir o forno, o biscoito teria ganhado vida e fugido para não ser comido, e nunca mais teria sido encontrado.
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Hoje essa variação do doce de Natal é muito consumida nos Estados Unidos e em toda a América do Norte. Foram os imigrantes europeus que levaram o hábito para lá (confira uma receita abaixo).
Ainda na Europa, alguns relatam que o “biscoito de homenzinho”, que nos dias de hoje é chamado de gingerbread cookie, teria sido um pedido da rainha Elizabeth I, para servir com o tradicional chá das cinco inglês.
Na Alemanha, a tradição conta que os biscoitos teriam surgido em conventos e mosteiros e eram pendurados nas árvores de Natal. Lá, as casas de gingerbread também teriam aparecido no século XVI. O doce teria se popularizado devido ao conto dos irmãos Grimm “João e Maria”, em que os personagens, ao vagar por uma floresta, acabam de deparando com uma casa feita inteiramente de doces.
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No Brasil a tradição dos biscoitos de Natal é mais forte no Sul do país, devido ao fato de ser a região que mais possui imigrantes alemães, que trouxeram o hábito de preparar as Plättchens, bolachas de Natal típicas da cultura alemã nesta época do ano.
Receitas de biscoito de Natal
Plättchens
Ingredientes
6 ovos
300 gr de manteiga
500 gr de açúcar
1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Ingredientes para a decoração
1 clara de ovo
2 colheres de sobremesa de suco de limão
300 gr de açúcar
Modo de preparo
Em um recipiente, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Em seguida, junte o açúcar e misture. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e, com as mãos, misture até formar uma farofa.
Adicione os ovos um a um, amassando até que a massa solte das mãos. Por fim, acrescente a essência de baunilha. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa no rolo. Recorte a massa e molde. Leve ao forno em temperatura média até dourar.
Para a decoração misture a clara com o suco e aqueça, sem deixar ferver. Em seguida, coloque o conteúdo em uma vasilha e bata com o açúcar.
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Bata até ficar firme e comece a decorar.
Confira mais informações sobre as bolachas alemãs clicando aqui.
Gingerbread ou biscoito de gengibre
Ingredientes
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga amolecida
1/2 xícara de melado
1 1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de noz moscada em pó
1 ovo
Ingredientes para a decoração
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite
Corante alimentício
Modo de preparo
Em uma tigela grande adicione a farinha, açúcar, manteiga, melado, ovo, canela, fermento, gengibre, bicarbonato, sal e noz moscada. Utilize uma batedeira em velocidade média para misturar bem os ingredientes. Junte a massa em um filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Coloque um pouco de farinha em uma superfície lisa e em um abridor de massa. Abra a massa para que fique com aproximadamente 0,3 cm de espessura. Use cortadores de cookies para formar os biscoitos e coloque-os em formas, com 1 cm de distância um do outro. Junte o que sobrou da massa e repita o processo. Asse por 8 minutos ou até que as bordas dos cookies estejam douradas. Com uma espátula retire da forma e deixe esfriar totalmente.
Para fazer a decoração misture bem o açúcar de confeiteiro, o leite e o corante de sua escolha. Se quiser branco não precisa colocar corante.
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Coloque esta mistura em um saco de confeitar e faça a decoração como desejar. Deixe a cobertura secar completamente.
* Receita traduzida da Reader’s Digest Canada por Inglês Culinário.
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Gingerbread House
A massa dessa receita é a mesma do biscoito de gengibre comum, o que diferencia é a sua montagem e o glacê usado, que precisa servir de “cola”.
Ingredientes glacê
Uma clara
1 colher de chá de extrato de baunilha
170 gr de açúcar impalpável
Dica: para decorar todas as casinhas, utilize 3 receitas de glacê, mas faça uma de cada vez para não ressecar.
Modo de preparo
Para conseguir montar o biscoito em formato de casa é necessário fazer alguns moldes, veja os moldes de dois tamanhos diferentes:
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Em uma folha de papel firme desenhe um traço de 15 cm por 9 cm de largura. No meio da medida de 15 cm, trace uma reta de 20 cm de altura.
Trace duas retas unindo o meio e a lateral para formar o telhado. Esta será a parte da frente da sua casinha. Você precisará utilizar este molde duas vezes.
Desenhe um retângulo de 11 x 9 cm. Esta será a lateral da casinha. Você utilizará este molde 2 vezes.
Para o telhado, desenhe um retângulo de 11 x 15 cm. Você utilizará este molde duas vezes.
Faça os mesmos desenhos acima, mas em proporções menores:
Base: 10 x 9 x 12 cm.
Lateral: 7 x 5,5 cm.
Telhado: 7 x 9,5 cm.
Decore todas as bolachinhas com o glacê e deixe esfriar por aproximadamente duas horas.
Utilize o glacê para montar as casinhas, ele servirá de cola.
Na tábua em que você for servir, comece colando a parte da frente e das laterais da casinha, utilizando uma latinha de apoio.
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Dica 1: Se necessário, corte um pouco das laterais dos biscoitos para facilitar a colagem.
Dica 2: Cole as laterais da casinha para fora, vai ficar mais fácil de encaixar o telhado depois.
Quando a casinha estiver toda montada e só faltar um pedaço do telhado para colar, preencha o interior com balas de goma.
Por fim, feche a casinha com mais glacê.
* Receita por Dani Noce.
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