Beto Barreiros: o Clube dos Gourmets

A cada dois meses um grupo do Clube dos Gourmets de Florianópolis prepara um almoço ou jantar para os demais. O último foi na linda chácara do casal Maria Helena Ramos Gomes e César Gomes. No comando da cozinha estava o seu sobrinho e Chef Fernando Gomes proprietário do restaurante Estação 261.

O local lembra um cenário de filme pela sua exuberante beleza, pelos jardins bem cuidados, pelas árvores frutíferas, pelas flores e seu lago com patos e cisnes. É gratificante dizer que o Clube dos Gourmets completará 25 anos agora em junho com uma história de amor a gastronomia e a amizade. Em homenagem a este belo almoço, levo até meus leitores os destaques do evento.

Lúcia de Vincenzi, ao lado do marido e presidente do Clube dos Gourmets de Florianópolis Luiz Fernando De Vincenzi agradecendo ao casal anfitrião Maria Helena Ramos Gomes e César Gomes, ao lado de Içuriti Pereira, pela sempre fraterna acolhida aos nossos amigos e familiares.

Camarões gratinados elaborados com ervas provençais foi uma das entradas quentes juntamente com linguiça defumada, queijo coalho e mel e enroladinho de aipim com carne seca. Os aperitivos de boas vindas foram: terrine de figos frescos com presunto cru, de foie gras com amoras silvestres, de tâmaras , patê de linguiça Blumenau, queijos gorgonzola, camembert, gouda defumado, pães, torradas, frutas secas e frescas.

Uma das saladas foi elaborada com seleção de folhas verdes com figos frescos e fígados crocantes. Salada camponesa com batatas aquecidas e alho-poró, carpaccio de peras com gorgonzola e rúcula ao creme de frutas vermelhas e salada caprese foram as outras três servidas no menu.

Os pratos principais foram um espetáculo digno de um dia na fazenda, começando com estas codornas desossadas em emulsão de vinho do porto. Esta pequena ave com sua carne saborosa é uma verdadeira iguaria.

Seguidas de cordeiro ao molho de vinho espanhol tempranillo, acompanhado de damascos e cebolas roxas confitadas. A sua carne ficou 24 horas marinando para depois ser assada em fogo baixo e por longo tempo, deixando-a suculenta e tenra.

Javali selvagem perfumado com frutas do campo e aipim. É a combinação perfeita porque a sua carne com sabor forte contrasta com as frutas, o que resulta em um perfeito sabor agridoce.

Arroz de pato é outro destaque importante no cotidiano da fazenda. Sua carne necessita de muito tempo no forno ou na panela para ficar macia o suficiente para ser desfiada. É ótima para o preparo ser o destaque em risoto ou massas. Esta foi levemente gratinada com queijo.

As sobremesas foram outro destaque começando pelo manjar de coco, taça de caqui, ambrosia, cassata italiana, torta especial sem açúcar e mesa de café expresso com bolinhos de amêndoas e de laranja.