Bares brasileiros não usam nitrogênio líquido em coquetéis, diz mixologista

São praticamente nulas as chances de alguém no Brasil passar pelo mesmo drama da jovem de 18 anos que teve o estômago cirurgicamente removido depois de beber, num bar da Inglaterra, um coquetel servido com nitrogênio líquido – substância que, em contato com tecidos humanos, provoca rápido congelamento, levando a parte atingida à necrose. O mixologista Diego Rita, que criou o cardápio de coquetéis do bar The Double Seven, em Florianópolis, desconhece seu uso em bares brasileiros.

– Nem o Lab Club usa nitrogênio líquido – diz Diego, referindo-se ao bar paulistano famoso por servir coquetéis moleculares, como a caipirinha com cachaça em forma de espaguete e a marguerita com tequila em forma de caveira.

Ele conta que nunca trabalhou com nitrogênio líquido por medo que um acidente ocorra. Mas admite que a substância – que faz parte de uma lista de produtos empregados na mixologia molecular – pode, sim, ser usada na preparação de coquetéis sem apresentar riscos para a saúde de quem vai bebê-los.

– É possível se usado com segurança – afirma, destacando que, no caso inglês, o coquetel foi provavelmente mal servido.

O episódio ocorreu na quinta-feira passada. Depois de beber o coquetel, a jovem, cujo nome não foi divulgado, começou imediatamente a sentir-se mal. No hospital, os médicos constataram lesões no estômago, que foi retirado. Eles disseram que ela só sobreviveu porque o atendimento foi quase imediato.

O cirurgião-geral Renato Grillo Flach, de Florianópolis, nunca ouviu falar de caso parecido. Ele cogita que as lesões na jovem inglesa tenham ocorrido na junção entre o esôfago e o estômago.

Segundo Flach, quando o estômago é removido, cria-se uma nova bolsa gástrica com parte do intestino. Embora a digestão não seja tão eficiente quanto antes, o paciente pode ter uma vida relativamente normal a não ser pelo fato de ser obrigado a tomar injeções para suprir a carência de vitamina B12, consequência da retirada do estômago,

Na medicina, o nitrogênio líquido é empregado em cirurgias para cauterizar lesões na pele, verrugas ou hemorróidas.