Amanhã, o caderno Gastronomia apresenta receitas de pães preparados pelos alunos do curso de Confeitaria e Panificação do Senac. Ontem, para dar um aperitivo aos leitores do blog, demos uma receita de danish recheado. Agora, mais uma provinha: o rugelach, doce tipicamente judaico com origem no leste europeu. O rugelach foi feito pela aluna Raquel Aguinsky.
Continua depois da publicidade
RUGELACH
200g de farinha de trigo
20g de açúcar refinado
4g de sal
Continua depois da publicidade
10g de manteiga sem sal
15g de fermento biológico fresco
100mL de água
100g de margarina para folhados
Recheio
200g de avelãs picadas
170g de chocolate meio amargo picado
70g de geleia de amora
35g de açúcar mascavo
Cobertura
1 gema
1 colher (chá) de água
1/4 de xícara de açúcar refinado
canela em pó a gosto
1. Em um bowl, misture o açúcar e o fermento e deixe descansar até que o fermento derreta.
2. Acrescente a manteiga sem sal, o sal, a farinha de trigo e a margarina para folhados.
3. Vá acrescentando a água, aos poucos, até soltar das mãos.
4. Sove até que a massa fique lisa.
5. Cubra e deixe descansar até que dobre de volume.
6. Para o recheio, em uma panela, doure as avelãs.
7. Em um processador de alimentos, triture as avelãs douradas e o chocolate, misture a geleia de amora e o açúcar mascavo e reserve.
8. Abra a massa descansada em um circulo, mais o menos do tamanho de uma forma de pizza média.
9. Espalhe o recheio na totalidade do disco deixando uma margem de dois dedos.
10. Corte o disco em 8 pedaços iguais.
11. Enrole cada triângulo da margem para o centro.
12. Coloque em uma assadeira untada e deixe a massa descansar por cerca de 30min.
13. Passe a gema misturada com a água em cima de cada rugelach e polvilhe com o açúcar e a canela.
14. Asse em forno preaquecido, a 180 graus, por 20min.