Aprenda cinco receitas de pratos especiais para recepcionar amigos neste inverno

A Revista de Inverno buscou receitas perfeitas para recepcionar amigos nos dias gélidos da estação. Confira abaixo cinco pratos criados pelo chef Helton Costa, da Cantina Sangiovese, de Florianópolis.

Coxa de pato ao forno com papardelle salteado com lascas de pato

Rendimento: duas pessoas

Harmonização: vinho tinto encorpado

Ingredientes:

1 pato (marreco) de cerca de 1,2 kg

1 cebola média

1 cabeça de alho

2 cenouras

1 alho poró

1 salsão

500gr de macarrão papardelle

1 tomate sem pele e sem semente

Salsinha picada

Cebolinha verde cortada

Azeite de oliva

Sal e Pimenta

Parmesão ralado

Preparo:

Retire coxas e sobrecoxas do pato e leve ao forno a 60ºC por cerca de três horas. Em uma panela coloque o restante do pato com a água, cenoura cortada, alho poró cortado, meia cebola, salsão e alho. Deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o caldo estiver espesso. Coloque uma panela grande com água em abundância para ferver.

Em outra panela refogue dois dentes de alho e meia cebola picada em um fio de azeite de oliva. Assim que a cebola estiver murcha e o alho dourado, refogue as lascas do pato cozido e acrescente o caldo do cozimento coado. Deixe reduzir pelo menos 50% do volume. Coloque o papardelle na água fervente para cozinhar até que fique no ponto desejado.

Leve a massa ao refogado das lascas de pato, pique o tomate e salteie acrescentando o cheiro verde e a cebolinha. Acerte o sal e a pimenta. Disponha em uma travessa a massa com as coxas e sobrecoxas por cima e sirva com parmesão ralado.

Bacalhau à Sangiovese

Rendimento: duas pessoas

Harmonização: vinho verde

Ingredientes:

1kg de lombo de bacalhau dessalgado

1kg de batata inglesa

1 maço de brócolis

5 dentes de alho

1 tomate sem pele e sem sementes

1 cebola cortada em finas fatias

6 folhas de manjericão

1 maço de cebolinha verde picado

1 maço de cheiro verde picado

Sal

Pimenta do reino

Azeite de oliva

Preparo:

Leve o lombo de bacalhau ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em rodelas e reserve. Em uma frigideira grande refogue os dentes de alho amassados até que fiquem dourados. Disponha a cebola e o brócolis e refogue até a cebola dourar e o brócolis ficar al dente.

Acrescente o tomate sem pele e sem semente cortado em quatro ao refogado. Rasgue e acrescente as folhas de manjericão. Refogue por mais dois minutos e coloque as rodelas de batatas numa travessa. Disponha o refogado por cima e por último ponha o bacalhau assado por cima. Salpique o tempero verde e a cebolinha verde cortada finamente e regue com azeite de oliva em abundância. Sal e pimenta a gosto.

Picanha de leitão grelhada ao molho de mostarda e mel sobre batatas doces assadas

Rendimento: duas pessoas

Harmonização: vinho branco riesling

Ingredientes

600gr de picanha suína

1/2 cebola branca

2 batatas doces médias

1 dente de alho

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de café de mel

300ml de caldo de carne

1 tomate sem pele e sem semente picado

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

Preparo:

Lave as batatas, enrole em papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até ficarem macias. Em uma panela refogue a cebola picada, acrescente o dente de alho ao refogado. Em seguida coloque a mostarda e o mel. Aguarde alguns segundos e coloque o tomate seguido do caldo de carne.

Deixe ferver por cinco minutos em fogo alto. Fatie a picanha suína e grelhe ao ponto. Retire as batatas do papel alumínio e fatie em rodelas grossas. Disponha as batatas na travessa, coloque a picanha grelhada em cima e regue com o molho.

Paleta de cordeiro salteada com massa de manjericão

Rendimento: duas pessoas

Harmonização: vinho tinto encorpado

Ingredientes

500gr de cordeiro

1 ovo

100gr de farinha de grano duro

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 cálice de vinho tinto seco

1 maço de manjericão

1 pera

1 Tomate sem pele e sem semente

Preparo:

Corte o cordeiro em lascas, refogue a cebola e o alho picado e deixe dourar. Acrescente o cordeiro e coloque vinho tinto com dois cálices de água. Deixe ferver com a folha de louro por mais ou menos uma hora ou até que esteja macio. Enquanto isso bata no liquidificador o ovo com meio maço de manjericão. Misture a farinha e sove até obter uma massa homogênea.

Abra a massa e corte em tiras finas. Observe se o cordeiro esta macio e se o caldo do cozimento já está espesso. Quando estiver ambos nesse ponto acrescente o manjericão picado e o tomate picado. Cozinhe a massa em água fervente. Quando estiver ao ponto salteie com o molho e as lascas de cordeiro. Acerte o sal e a pimenta a seu gosto e sirva.

Talharim com frutos do mar

Rendimento: duas pessoas

Harmonização: vinho branco leve

Ingredientes:

300gr de talharim grano duro

30gr marisco

30gr de berbigão

30gr de vieiras

30gr de lula em anel

30gr de marisco

1/2 cebola roxa picada finamente

2 dentes de alhos moídos

2 tomates frescos sem pele e sem semente picado

6 folhas de manjericão rasgadas

1 cálice de vinho branco seco

1 colher de sopa de cheiro verde

1 colher de sopa de cebolinha verde

Azeite

Sal e pimenta

Preparo:

Refogue os frutos do mar com o alho e a cebola, acrescente o vinho branco e deixe reduzir em 70 % do seu volume. Em uma panela cozinhe a massa em água fervente. Depois de cozida acrescente ao refogado finalizando com tomate, cheiro verde, cebolinha verde e o manjericão. Acerte o sal e a pimenta a gosto. Sirva em uma travessa e regue com um fio de azeite.