Depois de ultrapassar o território oriental e virar opção entre cardápios do mundo todo, a comida japonesa retorna às origens e busca fazer parte de uma gastronomia refinada. O restaurante Sushi Bistrô, localizado em Florianópolis, apresenta esta opção: um menu-degustação que pretende fisgar o cliente com pratos que vão além do sushi e do sashimi.

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O dono do restaurante, Renato Mazurek, é carioca, já morou em São Paulo e vive em Florianópolis há mais de 10 anos, além de conhecer dezenas de países. O estilo cigano de Renato se reflete no ambiente do estabelecimento – pequeno, aconchegante e cheio de artigos importados pelo proprietário. O espaço comporta até 35 pessoas. O restaurante só trabalha com reserva, com direito a uma linda vista para a Lagoa da Conceição.

O menu-degustação é o destaque do cardápio, com duas entradas, 20 peças e uma sobremesa. O conjunto foi batizado de Omakasê (confiança, em japonês). Os pratos são adaptados na hora pelo chef, levando em consideração as restrições do cliente. Para a cobertura de verão do DC, Mazurek preparou três opções da sequência: o carpaccio de salmão, o ceviche de polvo e o djow com geleia de pimenta. Ensinamos como fazer o primeiro.

Foto: Charles Guerra / Agência

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Carpaccio de salmão

Ingredientes

150 gramas de salmão

2 limões

1 pitada de pimenta jalapeña

6 pimentas biquinho

Molho de soja

Azeite de oliva a gosto

Como fazer

Corte o salmão cru em fatias bem finas. Em um prato, acomode-as como um cobertor em uma cama. Amasse com a mão os limões (isso ajuda a sair mais suco), corte ao meio e esprema sobre o salmão. O suco de limão ajuda a marinar a carne. Depois, coloque a pimenta jalapeña, o molho de soja e o azeite de oliva a gosto em cima do prato. Use a pimenta biquinho para decorar.

Sushi Bistrô

Rod. Jornalista Manoel de Menezes, 454, Lagoa da Conceição, Florianópolis

Tel.: (48) 3232-1286

Horário de atendimento: das 19h às 24h

Somente com reservas até as 17h30min

Menu-degustação: R$ 60 por pessoa

Outras opções: à la carte e festival (livre, R$ 59 para mulheres e R$ 69 para homens)