“Não sabe nem fritar um ovo” é o que se diz de quem não tem nenhum dom na cozinha. No entanto, fazer um bom ovo frito exige técnica e conhecimento.
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Da mesma forma que nos diferentes preparos do ovo. Há quem garanta que cada uma das dobrinhas do chapéu de chef, toque blanche, corresponde a um preparo diferente com esse ingrediente. O livro Receitas com Ovos, do chef Michel Roux, revela um pouco dessa técnica.
OVOS FRITOS
1. Aqueça uma frigideira antiaderente até que fique morna.
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2. Pincele com manteiga amolecida.
3. Quando a manteiga estiver quente, acrescente os ovos, um de cada vez.
4. O ideal é quebrar o ovo em um ramequim ou tigela pequena e deslizá-lo para a frigideira.
5. Se preferir ovos cozidos por igual, tanto na parte superior como na base, tampe a frigideira por até 1min.
6. Quando os ovos chegarem ao ponto desejado, retire da frigideira com uma espátula.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino na hora de servir.
RECEITAS COM OVOS
De Michel Roux
Editora Larousse do Brasil
304 páginas
R$ 59,90