Isabel Antoniazzi é especialista em massas recheadas. No pastifício que leva seu nome, elas ganham formatos e recheios variados, como cordeiro com curry, javali marinado, salmão com alho porró, bacalhau com leite de coco e malagueta, mussarela ou espinafre e queijo brie. Ela criou um fagotine com recheio especial: filé com creme de berinjela e ainda ensinou como prepará-lo.
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FAGOTINE DE FILÉ COM BERINJELA
Ingredientes
400g de farinha de trigo
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4 ovos
Creme de berinjela
2 batatas
1 berinjela
1 cebola pequena
150g de cream cheese
400g de filé mignon
Azeite de oliva
Cominho
Alecrim
Pimenta calabresa
Sal
Modo de preparo
1. Faça um monte com a farinha e abra uma cavidade no meio.
2. Deposite ali os ovos e vá misturando de dentro para fora.
3. Amasse até que fique uma massa homogênea e lisa.
4. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
5. Para o recheio, cozinhe as batatas no micro-ondas, por 10 minutos, ou no vapor, para evitar que acumulem água.
6. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola.
7. Junte a berinjela e refogue até que solte líquido.
8. Em fogo baixo, junte a batata e tempere com sal e pimenta.
9. Passe no processador ou amasse com um garfo até formar uma pasta.
10. Adicione o cream cheese, misture e reserve na geladeira.
11. Corte o filé em tirinhas ou cubinhos.
12. Dê uma rápida grelhada em frigideira bem quente com um fio de azeite.
13. Tempere com cominho, pimenta calabresa, alecrim e sal.
14. Abra a massa com a ajuda de um rolo.
15. Corte em quadrados.
16. Recheie com o filé e o creme de berinjela.
17. Feche, unindo as pontas.
18. Cozinhe em água abundante com sal.
19. Utilize o molho de sua preferência.?
Rendimento: 4 porções
Dica: pode-se acrescentar à massa sementes de gergelim, de linhaça ou nozes picadas.