Aprenda a fazer um prato que tem o sabor da Serra Catarinense

Cordeiro, maçã e vinho são típicos da Serra Catarinense, mas a receita foge da mesmice: uma picanha de cordeiro com maçã caramelizada e farofa de bacon. O prato entrará em julho no cardápio do restaurante do Rio do Rastro Eco Resort, em Bom Jardim da Serra.

– A maçã garante o sabor adocicado que equilibra com a gordura do bacon. O cordeiro, como prato principal, é uma mistura dos dois. A couve dá leveza ao prato e o molho de vinho dispensa a tradicional marinada – explica um dos chefs do resort, Victor Ribeiro de Souza.

Picanha de cordeiro com maçã caramelizada e farofa de bacon

Ingredientes

200g de picanha de cordeiro

1 maçã grande

50g de bacon

200g de farinha de mandioca fina

50g de vinho tinto

2 folhas de couve flor

20g de manteiga

20g de açúcar

sal a gosto

pimenta a gosto

cheiro verde a gosto

Modo de fazer

Cordeiro

Tempere o cordeiro com sal e pimenta a gosto

Coloque para grelhar

Depois, reserve em outro recipiente

Molho

Coloque o vinho na mesma

panela usada para grelhar o

cordeiro (misture com o

molho que saiu da carne)

Mexa até que o líquido reduza

pela metade

Apague o fogo e coloque a manteiga, deixando-a derreter

Tempere o molho novamente

com sal e pimenta a gosto

Maçãs

Use um boleador para cortar as maçãs em bolinhas

Asse-as com manteiga em uma frigideira

Depois de estarem bem encorpadas, coloque o açúcar

Mexa até que ele derreta e ganhe cor de caramelo

Couve-flor

Corte a couve em tiras bem finas

Frite-as em óleo bem quente

Farofa

Em outra panela, frite o bacon até que ele fique bem dourado

Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Frite até que a farinha fique bem encorpada com a gordura que o bacon soltou

Montagem

Corte o cordeiro em fatias

Disponha a maçã de um lado da carne e a farofa do outro

Use a couve para decorar o restante do prato

Vinho vizinho

Para harmonizar com o prato, a sugestão do criador da receita é um vinho tinto fino seco. Da carta da casa, Victor indica o Francesco safra 2006, produzido pela Villa Francioni, na vizinha de São Joaquim. É uma bebida que traz o corte de cinco uvas tradicionais – Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec e Syrah -, garantindo equilíbrio entre os tipos de vinho que secam a boca (chamados de taninos) e os que fazem salivar (mais ácidos).

Dica da sommelier

Regina Sabbi Essenburg*

Macios e frutados

A carne de cordeiro é bastante macia, mais adocicada que a carne bovina e mais delicada que a carne de caça. Sua textura é sedosa, e o sabor, levemente exótico. Quando grelhada, perde parte da gordura e pode adquirir uma leve tendência ao amargo. Por essas características, a harmonização ideal é com vinhos macios e frutados, levemente tânicos e com boa aromaticidade. Neste prato onde temos a presença do adocicado (maçã caramelizada) e da gordura do bacon na farofa, sugerimos vinhos da uva Syrah (ou Shiraz), marcados com bastante fruta e com toques especiados próprios da variedade:

Shiraz/Cabernet Sauvignon Shadow’s Run Fox Creek (Austrália), com frutado suculento de amoras e ameixas, um toque de especiarias e levemente herbáceo, com taninos muito macios

Syrah La Violette Jean Luc Colombo (Rhône/França), um vinho encantador com aromas de frutas vermelhas silvestres, notas de violeta, ervas e especiarias, taninos maduros e redondos.

* Regina é formada pela AIS (Associazione Italiana Sommeliers), atua na Essen Vinhos e Decanter Importadora, filial de Florianópolis

Mais 4 bons lugares para comer na serra:

Empório Aparados da Serra (Bom Jardim da Serra) – SC-438, km 118. (49) 3232-0569

Cristal de Gelo (São Joaquim) – Fondue. Rua Coronel José Palma, 132. (49) 3233-0831

A Taberna (Urubici) – Bistrô. Av. Pref. Natal Zilli, 3330, Centro. (49) 3278-5121

Canto do Sabiá (Urubici) – Wraps, saladas, lanches. Av. Adolfo Konder, 763, Centro. (49) 3278-4181