Aprenda a fazer a receita de risoto rosado de alho poró e parma

A dica do chef Mario Friggi, responsável pela cozinha do restaurante curitibano Gardeno – Gastronomia Mediterrânea, é o risoto rosado de alho-poró e parma.

RISOTO ROSADO DE ALHO-PORÓ E PARMA

Ingredientes

1 ½ xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

1 ½ xícara de vinho tinto seco (malbec, cabernet ou tannat)

½ cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

1 ½ xícara de alho-poró picado

2 fatias de presunto de parma picados Sal e pimenta a gosto

50g de manteiga sem sal

50g de parmesão ralado

1l de caldo de frango

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola, o alho-poró e o Parma. Refogue bem, sem deixar que doure.

2. Coloque o arroz e refogue aguardando que fique translúcido. Junte o vinho e deixe evaporar até que o arroz fique cremoso.

3. Acrescente uma concha de caldo de frango por vez e, sempre mexendo, aguarde que o arroz absorva quase todo o caldo para então acrescentar a próxima concha. Repita esta operação durante 18 minutos.

4. Retire a panela do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto, junte a manteiga e o parmesão de uma só vez e mexa vigorosamente para incorporar bem e atingir cremosidade adequada.

5. Deixe descansar por 2 minutos e sirva. Comentar0CorrigirImprimir