Na rica tapeçaria da culinária alemã, o Spätzle é um prato obrigatório. Com origem na cozinha da Suábia, uma região histórica localizada no sudoeste da Alemanha, essa iguaria tem uma história centenária. Criado a partir de uma combinação simples de trigo e ovos, o segredo para se manter tão presente na gastronomia alemã está no meticuloso processo de fabricação, que confere a essa massa sua textura singular e sabor inconfundível.
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Ao explorar a história do Spätzle, Rogério Virches, administrador e gastrônomo que entende a importância dessa iguaria na cultura culinária alemã, fala a respeito da criação do prato e a presença da iguaria na Oktoberfest de Blumenau, a maior festa típica das américas.
A arte da simplicidade
A receita do Spätzle é uma ode à simplicidade. Com apenas dois ingredientes – trigo e ovos – essa massa se transforma em uma iguaria incrivelmente versátil, capaz de harmonizar com diversos molhos e preparações. O processo de fabricação é crucial para o resultado final. A mistura de trigo e ovos é batida à mão até atingir uma massa homogênea. É nesse ato cuidadoso que o spätzle começa a ganhar vida, absorvendo a dedicação daqueles que o preparam.
— Sua textura distintamente reconhecível é o resultado de uma técnica tradicional de produção que envolve raspar pequenas porções de massa diretamente na água fervente. A massa dança na água, criando pedaços irregulares e absorvendo o caldo. Uma vez cozido, o spätzle pode ser combinado com uma variedade de molhos e acompanhamentos — explica o gastrônomo.
Entre os acompanhamentos mais conhecidos está o goulash, um ragu alemão. Além disso, o Spätzle harmoniza com pratos como marreco e schnitzel. A versatilidade do prato é um testemunho de sua adaptabilidade, capaz de se encaixar tanto em refeições caseiras rústicas quanto em criações culinárias mais sofisticadas.
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O legado de Sabores Alemães
A culinária alemã é um vasto território, abrangendo uma gama de sabores e técnicas. Desde pratos de inspiração campestre até criações de alta gastronomia, a cozinha alemã tem a habilidade de cativar paladares de todas as origens. Através do Spätzle, é possível observar a verdadeira diversidade desse legado culinário.
Rogério Virches comenta que a cozinha alemã vai além do Spätzle, oferecendo uma riqueza de ingredientes e uma variedade de sabores que são um verdadeiro deleite para os sentidos. Na Oktoberfest 2023 será possível apreciar este e muitos outros pratos típicos, mas, para quem quiser já saborear esse prato, o gastrônomo compartilhou a receita. Confira:
Receita do Spätzle:
Ingredientes:
1 kg de trigo
18 ovos grandes
Modo de preparo:
Bater a mão até ficar uma massa homogênea
Cozinhar em água fervente com sal. Quando o macarrão começar a subir, colocar em água gelada para resfriar. Após isso, basta servir com o acompanhamento que preferir.
Obs.: Essa receita rende de 3kg a 4kg