Coronavírus em SC: os restaurantes que, mesmo liberados, preferiram não reabrir ao público

Bares e restaurantes tiveram o aval do governo de Santa Catarina para voltar a receber o público a partir desta quarta-feira (22), mas nem todos reabriram as portas. Alguns estabelecimentos de Blumenau e região decidiram continuar apenas com o delivery e a retirada de pedidos no balcão. A coluna conversou com empresários do ramo que optaram por manter a operação mais enxuta, pelo menos por enquanto. Os relatos são semelhantes: há uma preocupação grande com a saúde de funcionários e clientes em tempos de coronavírus e dúvidas se as pessoas voltarão a frequentar esses espaços como antes.

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A chef Nana Oliveira, que comanda a Nana Hamburgueria e a pizzaria Negroni 33, diz que respeita a decisão de quem decidiu voltar a receber o público, mas alega que ainda não se sente segura para fazer o mesmo, mesmo com o protocolo de segurança e higiene estabelecido pelas autoridades.

— O fator principal é a segurança. Por mais que existam essas normas de distanciamento, uso de máscaras, você não consegue ter um controle completo. Como vou controlar onde as pessoas foram, se fizeram a quarentena? — questiona.

A chef viu o faturamento despencar 75% desde o início da quarentena. Para contornar a situação, apostou na diversificação do cardápio. Passou a oferecer até churrasco para retirada e disponibilizou kits com ingredientes para que os clientes possam ter uma experiência diferente montando hambúrgueres em casa.

A Factory Beira Rio também decidiu manter apenas o delivery, “preservando o bem-estar da nossa equipe e clientes”, divulgou a casa em um comunicado nas redes sociais. Leonardo Biz, um dos sócios do estabelecimento, teme uma curva acentuada de contaminação pela Covid-19 com o afrouxamento do isolamento e acredita que ainda não é o momento de expor funcionários e consumidores. Por enquanto, acrescenta, também faz mais sentido manter uma operação menor, com menos custos de manutenção.

— A gente acha que as pessoas não vão frequentar tão rápido — conta.

O Yali, especializado em comida árabe, foi outro restaurante que recorreu às redes sociais para informar que continua atuando apenas por delivery e retiradas no balcão por acreditar que este é o formato mais seguro diante da situação atual. “Isolamento e distanciamento social são o melhor caminho para amenizar o que estamos vivendo”, escreveu a casa em um comunicado.

— Eu acredito que a gente está fazendo a nossa parte — considera Rafael Corbella, um dos sócios do empreendimento.

De Pomerode, o La Spezia já comunicou que, em breve, vai limitar o acesso ao restaurante e trabalhar exclusivamente com reservas de mesa e horário. Por ora, segue atendendo apenas com delivery e retirada no balcão e reforçou a produção de massas congeladas para atender a demanda de entregas. Fernanda Ribas, uma das proprietárias, diz que a casa recebe muitos clientes de outras cidades, o que poderia colocar em risco a saúde da equipe:

— O clima não é de reabrir. A gente acredita que o cenário ainda é de muita incerteza.

Estratégia avaliada caso a caso

O empresário Develon da Rocha, presidente da Associação Blumenau Gastronômico, grupo que reúne cerca de 200 bares e restaurantes da cidade, avalia que cada estabelecimento deve considerar a sua própria realidade antes de tomar qualquer decisão. Para aqueles que já têm um serviço de delivery consolidado, pode fazer mais sentido não reabrir ao público em um primeiro momento.

Além disso, boa parte dos empresários, diz ele, ainda está observando o comportamento das pessoas. Muitos acreditam que a recuperação da confiança e do consumo será lenta, o que não compensaria um retorno 100% da operação — que geraria mais custos de manutenção. Já para os restaurantes onde o forte são os buffês, o protocolo da higiene, acrescenta Develon, deve ser reforçado.

— Cada estabelecimento tem a sua estratégia. Para muitos não compensa ter a operação aberta neste momento — admite.