Espumantes são vinhos gastronômicos indicados para harmonizar com uma infinidade de pratos. O que caracteriza esse leque de opções se chama acidez, algo que não pode faltar em uma espumante.
Essa acidez faz com que a nossa papila gustativa salive, essa salivação provocada pela acidez acaba limpando a papila, após ingerirmos uma comida gordurosa, por exemplo. Desta forma causando uma leveza maior e estimulando a próxima garfada e o próximo gole, sem causar desconforto. Inclusive a acidez da espumante também suaviza o salgado.
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Eu diria que na dúvida, por que não abrir uma espumante para harmonizar?
Já que ela combina com praticamente tudo, com uma pequena pausa, mas não uma regra para a sobremesa, onde os vinhos licorosos ou fortificados fazem bem melhor esse papel.
Vamos então para algumas dicas de harmonização.
Nesta foto que postei o prato é cordeiro assado, com molho e musseline de batata baroa, bem leve. A gordura e sabor intenso do cordeiro, casou super bem com essa espumante branca, brut da vinícola portuguesa Ermelinda Freitas.
Mas também poderíamos optar por pratos com carnes como pato, tabua de embutidos e queijos, risotos com carne e até́ pratos mais condimentados.
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E por que não com uma boa feijoada? Sendo que acidez e o frescor da espumante vão desempenhar um excelente papel. Então porque não aproveitar, relaxar e fugir da harmonização tradicional dos frutos do mar, que também vão super bem com espumantes, brancas, roses, nature, brut, mas isso já poderia render outro assunto. Saúde sempre !