Vamos falar sério: você conhece alguém que não gosta de pão de queijo? Eu vasculhei minha memória em busca de amigos e familiares que fazem cara feia para esta delícia, juro que não encontrei. Pudera: quem resiste à uma fornada de pães douradinhos saindo do forno?
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Melhor ainda quando essa fornada é feita com uma receita bem caseira e tradicional. Lá em casa, gosto de fazer pão de queijo sempre combinando o polvilho doce e o azedo em proporções iguais. Explico: quando usamos só o polvilho doce, a tendência é que o pão de queijo fique mais borrachudo e massudo. Se usasse somente o polvilho azedo, o pão de queijo tende a ficar oco e com um sabor mais ácido. Combiná-los, então, equilibra texturas e sabores perfeitamente.
E sim, faça como os mineiros e use um bom queijo meia-cura. Não acho necessário misturar queijos diferentes, mas fique à vontade para criar por aí. Aqui, optei pelo pão de queijo tradicional, servido como em um sanduíche – recheadíssimo com pernil suíno desfiado – e recheados com goiabada ou doce de leite.
Se você quiser incrementar, também vale adicionar ervas finas na massa, linguiça Blumenau moída, torresmo prensado picado….Para rechear, teste também requeijão, Nutella, geleia de frutas vermelhas. As possibilidade são muitas. Todas elas são sucesso na certa.
Pão de queijo – Ingredientes:
500 g de polvilho azedo
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500 g de polvilho doce
350 g de queijo meia-cura ralado
480 ml de leite (2 xícaras)
480 ml de água (2 xícaras)
240 ml de óleo (1 xícara)
6 ovos
20 g de sal (Uma colher de sobremesa cheia)
Cubinhos de goiabada ou doce de leite para rechear
Modo de preparo:
Comece aquecendo o leite, a água e o óleo até levantar fervura. Quando começar a ferver, desligue e reserve. Em uma bacia, misture os polvilhos, o queijo ralado e o sal. Escalde os ingredientes secos e vá nexendo com uma espátula ou uma colher grande. Espere esfriar um pouco e adicione os ovos batidos. Misture novamente e leve a massa para a geladeira por cerca de meia hora para você conseguir bolear os pãeszinhos sem se queimar.
Unte uma forma e unte suas mãos também. Aí você vai fazendo bolinhas do tamanho que quiser para montar os pães de queijo. Se quiser, vale recheá-las com goiabada ou doce de leite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até ficarem douradinhos. Sirva em seguida.
Esta receita rende de 35 a 45 pães de queijo – tudo depende do tamanho que você bolear. Se quiser, vale congelar as bolinhas para ter pão de queijo sempre à disposição na sua casa.
Recheio de pernil suíno desfiado – Ingredientes:
500 g de pernil suíno cortado em cubos médios
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10 ml de óleo, azeite de oliva ou banha
2 dentes de alho picados
2 cebolas fatiadas
30 g de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
50 g de goiabada
Tempero verde a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão (ou na tradicional, de você preferir), coloque a gordura e doure a carne. Coloque os dentes de alho, o ramo de alecrim, sal e pimenta do reino, as cebolas e vá refogando. Em seguida, adicione o extrato de tomate, deixe dourar mais um pouco. Adicione o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos quando pegar a pressão. Desligue, retire a pressão e separe a carne do molho. Acenda novamente o fogão, adicione a goiabada ao caldo que ficou na panela e deixe reduzir. Enquanto isso, desfie a carne com um garfo ou no processador. Depois, misture tudo novamente.
Abra os pães de queijo ao meio delicadamente, recheie com a carne e feche, como em um sanduíche. Se quiser fazer um charme, rola fritar um ovo de codorna e servir também no recheio. Sirva em seguida.