O Wine Bar Decanter, em Blumenau, renova o cardápio neste mês de outubro e faz uma celebração aos produtores catarinenses, Estado de origem da importadora de vinhos. Com isso em mente, a chef Jana Rickmann idealizou um menu fresco e recheado de opções. Agora, com frutos do mar cultivados na costa de Santa Catarina.
Continua depois da publicidade
> Receba notícias do Santa pelo WhatsApp. Clique aqui e entre no grupo do jornal
As estrelas do novo cardápio são as conchas, neste caso, as ostras e vôngoles (também conhecidos como “berbigão”).
— É uma matéria-prima da nossa Ilha de Santa Catarina, de Florianópolis, que o Brasil inteiro consome e esses produtores fornecem para o país inteiro — ressalta a chef.
Jana revela que a ideia era fazer um cardápio “raiz”, incluindo os produtos no menu de uma forma que respeitasse a sazonalidade, o que garante também a alta qualidade dos ingredientes.
Continua depois da publicidade
As ostras catarinenses aparecem em duas versões. Uma delas é com ceviche de manga servido com a ostra in natura, bem refrescante e tropical. Segundo a chefe, a opção combina com espumantes. Já a outra possibilidade é a ostra gratinada com molho béchamel e limão siciliano “para sair um pouco do comum”, conforme destaca Rickmann.
Os vôngoles também aparecem em versões de clássicos revisitados, como no tradicionalíssimo português Amêijoas à Bulhão Pato (“amêijoa” é mais um dos nomes da concha). O ingrediente está ainda na versão da chef para o italiano Spaghetti alle Vongole, mas que nesta temporada se torna o Fregola alle Vongole (“fregola” é uma massa no formato de pequenas bolinhas que lembra um cuscuz, só que maior).
Além dos frutos do mar, o novo cardápio também traz pratos com carne, como a entrada “A carne cruda (uma versão de steak tartare), a Cotoletta (prime ribs suíno à milanesa) e até mesmo opções vegetarianas, como o Arroz Verdí e a Burrata Mediterrânea.
Todos os pratos também receberam harmonizações feitas por Jana Rickmann em parceria com o sommelier da Decanter Blumenau, Sidney Lucas. Para quem não quer errar, a chef deixa uma dica:
Continua depois da publicidade
— Tradicionalmente as ostras, sejam frescas ou gratinadas, vão muito bem com Chardonnay, um Chablis, que harmoniza muito bem com todos os tipos de preparo de ostras — comenta.
O Wine Bar Decanter fica em Blumenau, na Avenida Brasil, nº 630, bairro Ponta Aguda. O local funciona de terça a sexta-feira, das 18h às 23h.
Leia também
Curso ensina técnicas de degustação de vinhos para apreciadores da bebida em Blumenau
Segunda edição do Wine Park Decanter celebra chegada da primavera em Blumenau